Malo prerađenih lokalnih i sezonskih sirovina, manje hrane životinjskog podrijetla i više mahunarki. Ovo su neke od jednostavnih promjena koje bi mogle utjecati na prehranu djece koja svakodnevno ručaju u školskim kantinama. Više od dva milijuna učenika, većinom djevojčica i dječaka upisanih u vrtiće i osnovne škole te mali broj djevojčica i dječaka koji pohađaju niže srednje škole.
Promjena kantina za promjenu cjelokupnog sustava prehrane
S obzirom na brojke, «politike vezane uz školske kantine mogu imati pozitivan utjecaj na cjelokupni prehrambeni sustav», izjavila je predsjednica Slow Food Italije, Barbara Nappini.Ovo je teza koju je iznio Slow Food na Think what canteen konferenciji (organiziranoj u Feeding the city prostoru na Terra Madre Salone del Gusto 2022., u Torinu do 26. rujna).
Sve u svemu, «govorimo o 380 milijuna obroka godišnje, koje u školama osiguravaju tvrtke koje pobjeđuju na natječajima lokalnih uprava», objašnjava Claudia P altrinieri, predsjednica Foodinsajdera koji svake godine objavljuje ocjenu školskih kantina.
Sve više održivi jelovnici
Ocjena iz koje proizlazi da su školske menze već napravile mnoge korake: više je raznovrsnosti, organskog, kratkih opskrbnih lanaca i pozornosti na kvalitetu sirovina; manje prerađene hrane i pojedinačnih plastičnih porcija. I povratak priboru za jelo koji se može prati nakon najkritičnije faze pandemije, tijekom koje su usvojili jednokratnu plastiku. Promjene pogodovane primjenom minimalnih ekoloških kriterija (Cam) u općinskim natječajima za uslugu kantine.Ali ako postoje škole koje donose precizne odluke o održivosti (na primjer, nudeći rasute lokalne proizvode kao što je točeni jogurt), jaz između više i manje čestitih također raste. A rasipanje je u porastu: 47% djece pojede manje od polovice obroka.
Pučke kuhinje kao sredstvo borbe protiv siromaštva
Obroci koje za istim stolom jedu djeca iz vrlo različitih društvenih sredina. Koja bi bez obroka konzumiranog u menzama patila od prave nestašice.
«Kada su se u prvim mjesecima 2020. godine škole zatvorile zbog karantene, u roku od nekoliko tjedana mnoge obitelji koje pratimo počele su imati problema s dobivanjem dva obroka dnevno», objasnila je Fosca Nomis , zagovaranje i voditelj politike organizacije Save the Children Italy. To je dokaz koliko je školska kantina važna usluga za mnoge obitelji, pravi alat za borbu protiv siromaštva" .
Kantine i klimatske promjene
Međutim, osigurati obrok nije dovoljno. Da bismo napravili razliku, da bismo se suprotstavili klimatskoj krizi kroz hranu, potrebna nam je radikalna promjena u onome što konzumiramo. Primjer, u tom smislu, dolazi iz Firentinske ravnice, gdje tvrtka Qualità e Servizi opskrbljuje menze šest općina, s ukupno 8000 obroka dnevno u 70 škola.
To postiže oplemenjivanjem lokalnih i sezonskih sirovina, smanjenjem ponude namirnica životinjskog podrijetla i ponudom jela od mahunarki djevojčicama i dječacima. «Prerađujemo četiri tone sirovina dnevno, od čega 70% dolazi s manje od 80 km», objasnio je Filippo Fossati, predstavnik tvrtke koju je proučavao Slow Food.
Manje mesa u menzama
Posebno poglavlje treba posvetiti konzumaciji životinjskih proteina. „Količina mesa u kantinama Bologne, Milana, Napulja, Rima i Torina danas je sveukupno blizu milijun i 500 tisuća kilograma svake godine“, objašnjava Paola Segurini, iz Lige protiv vivisekcije (Lav) Onlus.«Kao i Lav, predložili smo općinskim upravama da ga u sljedeće četiri godine smanje za 20% i uspostave dan u kojem je jelovnik školske kantine u potpunosti baziran na proizvodima od povrća».
Odgovornost lokalnih uprava
Zapravo, na lokalnim je upravama da izaberu kako će upravljati uslugom školske kantine. Bilo izravno s vlastitim osobljem ili vanjskim suradnicima putem natječaja.
«Pitanje koje si moramo postaviti – zaključne riječi Fossatija – je: želimo li i dalje smatrati školsku ishranu hotelskom uslugom. I to na način na koji se danas gotovo svugdje shvaća. Ili želimo o tome početi razmišljati kao o velikoj političkoj činjenici koja stvara promjene?»
