Zbog ljubavi prema sushiju svi smo ga pokušali oduzeti, ali malo se onih koji su se usudili okušati u umjetnosti rolanja. Sad, uz sigurno vodstvo gospodara Nick Sakagami od Sushi majstor (Guido Tommasi Editore), operacija Jap može biti uspješna. Veličanstveni recepti (mnogo ukusniji i kreativniji od ova dva, odabrani za početak …) su besprijekorni. Fotografske sekvence, rječite.
Tradicionalni maki od tune
SASTOJCI ZA 2 ROLINE (12-16 KOMADA):
240 ml vode
2-3 žlice plus 1 žličica (ukupno 35-50 ml) rižinog octa
1⁄2 gomile žličice (2,5 g) šećera
prstohvat soli
120 g vruće japanske riže na pari (pročitajte postupak)
2 lista praha morskih algi nori wasabi pomiješanih s vodom kako bi se dobila pasta za izradu kiflica (i još malo za posluživanje)
sezam
15 g tune, zaklane i izrezane na štapiće oko 8,5 cm duljine i 1 cm širine
umak od soje
Metoda
Pripremite rižu, stavivši ga 100 g u posudu pod mlaz hladne vode i ocijedite dok se ne razbistri. Kuhajte u 200 ml kipuće vode, na laganoj vatri, dok se ne upije. Ostavite da odstoji s poklopcem 10 minuta.
Pripremite smjesu da namočite ruke miješajući vodu i 2-3 žlice (30-45 ml) rižinog octa u maloj posudi. Pomiješajte preostalu žličicu (5 ml) rižinog octa, šećera i soli u srednjoj posudi, dodajte rižu i podijelite je u dva dijela.
Otvorite podlogu od bambusa a na vrh stavite list norija grubom stranom okrenutom prema gore. Vlažnim rukama raširite polovicu riže preko norija, ostavljajući otprilike četvrtinu lima nepokrivenim uz vrh.
Premažite tanku liniju paste od wasabija po sredini riže i pospite je malo sezama. Odozgo rasporedite polovicu tune. Smotajte maki počevši od dna, navlaživši rub norija prstima, držeći prostirku što je moguće čvršće i povlačeći je prema potrebi da se ne bi smotala u makiju.
Kad završite, ponovno zategnite rolu prije nego što je odvojite od prostirke. Ponovite postupak za stvaranje drugog role e izrežite ih oboje na 6-8 dijelova.
Poslužite s umakom od wasabija i soje.
Polpete od riže i lososa "Sake Onigiri"
SASTOJCI X 4:
20 g lososa na žaru i nasjeckanog
1 i pol žlice soli
10 g maslaca
400-600 g riže na pari u japanskom stilu (za 400 g riže, 560 ml vode, pročitajte prethodni recept)
2 lista morskih algi nori prerezana na pola
Pripremite rižu kao u prethodnom receptu i neka bude toplo.
Pomiješajte nasjeckani losos, sol, maslac i rižu u velikoj zdjeli. Namočite ruke vodom (da se riža ne bi zalijepila za nju) i oblikujte kuglu ili bilo koji oblik koji volite s polovicom smjese.
Koristite nori list kao tortilju da drže onigiri bez da prsti izravno dodiruju ljepljivu rižu. Ponovite postupak s drugim onigirijem.
Poslužite odmah tako da nori ostane dobar i hrskav.
Ideja za dekor
Ljubitelji japanske kuhinje, upišite u svoj dnevnik ovu adresu: Kappabashi Dori, u Tokiju, ulica koja je niz (gotovo dvjesto) trgovina posvećenih kuhanju, stolu i dobroj hrani. Koncentracija keramičkog posuđa i posuđa, gljiva i algi koje nikad drugdje nije bilo. Ovdje ćete bez sumnje pronaći jela na ovim stranicama … Autentični japanski.
