Među tisućama vrlina šafrana postoji jedna koju svi spominju od davnina, ona afrodijazijačka, ali koju zapravo nitko nije znao objasniti sa znanstvenog stajališta. Danas o tome govori dr. Ottavio Iommelli, voditelj Centra za integriranu medicinu bolnice San Paolo u Napulju. «Dokazano je da šafran djeluje na nadbubrežne žlijezde stimulirajući proizvodnju hormona kao što su adrenalin i kortizol, koji toniziraju seksualnu sferu». Stoga se čini da je to biokemijsko i neurološko pitanje. Ipak, čak su i stari prenijeli blagotvorno djelovanje šafrana na libido i seksualnu želju.
Šafran u mitologiji
Grčka legenda kaže da su Zeus i Hera vodili ljubav s takvim žarom da su iz trave na kojoj su ležali nicali cvjetovi šafrana, kojima je bog Hermes, savjetnik ljubavnika, budio seksualnu želju.
Čak je i Jupiter Rimljana, kralj bogova, poznat po svojoj neiscrpnoj ljubavnoj vještini, počivao na krevetu od šafrana.
Što je šafran
Šafran (Crocus Sativus) je prirodni proizvod koji se stoljećima koristi u mnogim dijelovima svijeta kao boja i sastojak hrane. To je biljka iz porodice perunika, koja se uzgaja u zemljama koje izlaze na Sredozemno more (Italija, Španjolska, Grčka i Maroko) te u nekim azijskim zemljama, poput Irana i Indije. Šafran u prahu dostupan na tržištu, dobiven iz stabljika cvijeta, sadrži različite bioaktivne kemijske spojeve: hlapljive spojeve (safranal), tvari za bojenje (krocin i krocetin), spojeve karakteristične arome (pikrokrocin) i druge tvari poput antocijana. , karoten i likopen.
Tonik za raspoloženje i ljubav
Prema studiji istraživača sa Sveučilišta u Floridi, šafran ima svojstva regulacije raspoloženja ako se redovito konzumira. Ovaj začin djeluje na živčani sustav s pozitivnim učincima na raspoloženje. Istraživanja pokazuju da dodatak prehrani šafranom može značajno poboljšati simptome depresije kod odraslih s velikim depresivnim poremećajem (učinci su bili usporedivi s onima dobivenim antidepresivima).
3 recepta sa šafranom za isprobavanje (ne samo na Valentinovo)
Ojačano suučesništvom našeg tajnog sastojka, vrijeme provedeno u kuhinji za izradu savršenog jelovnika bit će stoga dobro potrošeno vrijeme.
Za večeru za Valentinovo, Zafferano 3 Cuochi dolazi u pomoć svim "kuharima za jednu večer" i nudi tri slijeda jednostavna za napraviti koja spajaju strast, okus i originalnost.
Za početak večere, njoki u kremi od šafrana i narančine korice, delikatno prvo jelo koje otvara put profinjenom drugom jelu: file oslića, šafrana i pistacija.
A za desert, svi trikovi korak-po-korak za iznošenje crème brulê marakuje i šafrana na stol.
Njoki u kremi od šafrana i narančine korice
SASTOJCI
1 vrećica šafrana 3 kuhanja
250 g brašna
600 g krumpira
120 ml vrhnja
1 naranča
1 vezica peršina po ukusu ekstra djevičansko maslinovo ulje, sol i papar
PREPARAZIONE
Operite krumpire i kuhajte ih u loncu s vodom na srednjoj vatri 30 minuta od početka kuhanja. Nakon što ih ocijedite, ogulite ih dok su još vrući i zgnječite ih gnječilicom za krumpir i izlijte ih na pobrašnjenu dasku za tijesto. U sredini napravite udubinu i dodajte pola brašna i sol. Sve izradite rukama uz postupno dodavanje brašna dok ne dobijete glatko i elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke.
Kada dobijete kolač od krumpira, prerežite ga na pola da provjerite da nema rupa i da je malo porozna. Na pobrašnjenoj površini tijesto oblikujte u valjke širine oko 1,5 cm. Zatim narežite na komade od oko 2 cm i izdubite ih prstom ili izgrebite vilicom. Stavite njoke na pobrašnjenu podlogu. Zatim ih kuhajte u loncu s kipućom slanom vodom, bit će kuhane čim isplivaju na površinu. Peršin operite i nasjeckajte, narančinu koricu naribajte i sve stavite sa strane. U posebnoj posudi lagano zagrijte vrhnje, bez vrenja, i aromatizirajte ga dijelom narančine korice i dodajte vrećicu šafrana. Ostavite sa strane održavanje temperature. Nakon što su njoki ocijeđeni, stavite ih na laganu vatru u posebnu tavu, dodajući prethodno aromatizirano vrhnje. Poslužite vruće ukrašavajući koricom naranče i nasjeckanim peršinom.
File oslića, šafran i pistacije
SASTOJCI
1 vrećica Leprotto šafrana
800 g fileta oslića
100 g nasjeckanih pistacija po ukusu ružmarin, EVO ulje, bijelo vino, krušne mrvice, sol i papar
PRIPREMA
File oslića stavite u zdjelu s puno ulja. Rastopite šafran u malo tople vode i ulijte u zdjelu, pazeći da dobro masirate ribu. Poleđinu fileta oslića pospite ružmarinom i nasjeckanim pistaćima. Možete koristiti gotove ili napraviti svoje tako da očišćene pistacije prvo blanširate da skinete kožicu i nakon što ih osušite mikserom ih zdrobite u zrna. Zatim zrna ostavite da ostavite u otvorenoj pećnici 10 minuta prije upotrebe. Zatim filete slagati u tepsiju obloženu papirom za pečenje. Dodajte prstohvat soli i papra zajedno s malo ulja i krušnih mrvica na vrh.Pecite na 200° zagrijano 25 minuta i poslužite.
Crème brulê marakuje i šafran
SASTOJCI
1 vrećica šafrana 3 kuhanja
6 žumanjaka
120 g šećera
160 ml mlijeka
220 ml svježeg vrhnja 3 marakuje
PRIPREMA Zagrijte mlijeko sa vrhnjem u loncu. Kad zavrije, ugasiti vatru, dodati šafran, promiješati i ostaviti da se ohladi. Žumanjke snažno umutiti sa 70 g šećera, prvo dodati pulpu marakuje i na kraju malo po malo toplu mješavinu mlijeka, vrhnja i šafrana. Ulijte vrhnje do ¾ kokota i kuhajte u sopu 45 minuta na 170°. Da biste dobili savršen sloj karamela, kada prođe 45 minuta, ravnomjerno rasporedite 50 g šećera po površini i pecite 8-9 minuta u pećnici na "grill" .
