SASTOJCI X 4:
krumpir 150 g
sušeni pinto grah, namočen
2 mrkve
1 štapić celera
300 g začinskog bilja (ili špinata)
2 tikvice
100 g graška (smrznuto)
1 poriluk
2 repa
200 g oguljene bundeve, narezane na kockice
1 glava luka
8 cherry rajčica
1 kost šunke
2 lista bosiljka
1 grančica peršina
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
sol, papar (po želji)
Povrće očistite, operite i narežite na kockice. Smeđi luk i poriluk u loncu s uljem, zajedno s koščicom šunke. Zatim dodajte povrće, počevši od onoga koje zahtijeva dulje kuhanje.
Ostavite da aromatizira nekoliko minuta, često miješajući, a zatim ulijte puno vruće i slane vode. Prokuhajte i nastavite kuhati, na laganoj vatri, oko sat vremena. Na kraju dodajte nasjeckani peršin i bosiljak. I, ako želite, posipanje paprom.
Želite li klasik ažurirati začinskom notom, smeđim porilukom, lukom i koščicom šunke s mješavina začina natučena u mužaru: sjemenke korijandera, komorač, kardamom, dodavanje korice limete gotovo na kraju kuhanja.
Ili poslužite mineštru popraćenu umakom od kiselog vrhnja, s ribanim đumbirom i koricom limuna i sjemenkama malog komada mahune vanilije.
P.s. Teško je ne podleći vabi smrznute juhe, ali ovo jelo bogato svježim povrćem (osim, nažalost, graškom, koje još nije u sezoni) zaslužuje priliku.
Ideja za uređenje
Miketa u prvom planu ima funkciju "identiteta": mi smo u Milanu tradicije, gdje se susreću ukus i strogost. Osnovna jela i čaše, one od trattorija kojih (gotovo) više nema. Pribor za jelo, dizajn. A pogledajte klikere: nadahnute su visokograđanskim kućama iz 1930-ih. Super dragocjen, super strog kako je želio neki Milan.
NA STOLU Serija pribora za jelo Alessi “Milano”, keramički stalak, keramičke ploče, čaše, pola litre, žlica Medagliani, mramorne ploče salvatori “Gris du Marais”.
