SASTOJCI X 4:
Za pečenje:
800 g šalice svinjskog mesa
2 dl bijelog vina
1 grančica ružmarina, mažurana, majčine dušice
1 češanj češnjaka
ekstra djevičansko maslinovo ulje
sol i papar.
Za povrtnu salatu:
200 g leće Castelluccio
1 mrkva
100 g celera
1 štapić celera
1 lovorov list peršina
1/2 limuna (sok)
ekstra djevičansko maslinovo ulje
sol i papar
Pripremite pečenje: zagrijte pećnicu na 180 °. U posudi pripremite sitno sjeckanu smjesu s češnjakom, svim aromatičnim biljem i paprom. Zatim ga utrljajte na meso nakon što ga masirate rukama podmazanim uljem.
Šalicu zavežite koncem iz kuhinje stavite u posudu za pečenje s uljem i bijelim vinom i prekrijte aluminijskom folijom. Kuhajte sat vremena, zatim uklonite papir i nastavite kuhati oko 30 minuta, često vlažeći umakom za kuhanje. Pustite da se ohladi i narežite na kriške.
Operite leću i, bez natapanja, skuhajte ih u puno hladne vode (neslane, sol ćete dodati na kraju kuhanja) s lovorovim listom, komadom mrkve i stabljikom celera.
Kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat i 15 minuta, počevši od vrenja. Ocijedite mahunarke i sakupite ih u posudu, dodajte preostalu mrkvu i celer na kockice, začinite limunovim sokom, kapljicom ulja, soli, paprom i na kraju nasjeckanim peršinom.
Poslužite toplu salatu od leće zajedno s pečenkom.
NA STOLU: tanjuri i vaze od bijelog mramora Michelangelo MMairo Marble & Design, kandelabri dizajnirao Ilaria Bianchi Artemest, boca "Mr Boca" od mramora dizajnirala Lorenza Bozzoli Editions Milano, čaše Coin Casa, pribor za jelo dizajnirao Davide Oldani Kninindustrie, prirodni kamen "Crema d ' Orcia "Salvatori.
