SASTOJCI ZA 10 LJUDI:
300 g prhkog prhkog tijesta ili komadića lisnatog tijesta
160 g žumanjaka
150 g granuliranog šećera
2 g sitne soli
60 g kukuruznog škroba
ekstrakt vanilije
300 g tekuće kreme
750 g pulpe crnog ribiza
100 g maslaca
Metoda
Zagrijte pećnicu na 170 ° C. Tijesto razvaljajte oklagijom na debljinu od 3 mm i obložite dobro podmazan kalup. Stavite ga u hladnjak na 10 minuta, a zatim ga prekrijte pergament papirom i napunite utegima za kuhanje. Pecite u pećnici 30 minuta.
Pomiješajte žumanjke s polovicom šećera, sol, kukuruzni škrob i ekstrakt vanilije: snažno istucite, ali bez da smjesa bude previše lagana. Dodajte tekuću kremu i promiješajte.
Ulijte voćnu pulpu i preostali šećer u loncu, promiješajte, pustite da zavrije i maknite s vatre.
Uključite vruću pulpu u prethodnu smjesu i dobro tukli. Vratite sve u lonac i kuhajte na umjerenoj vatri, brzo tukući. Čim se krema zgusne, maknite lonac s vatre i dodajte maslac.
Ulijte kremu u kalup premazan s već skuhanom i ohlađenom tjesteninom, dobro je rasporedite i poravnajte površinu lopaticom. Neka se ohladi.
Pecite u pećnici 20 minuta na 220 °, zatim 10 minuta na 240 °. Ako površina ne oboji dovoljno (ovisi o vašoj pećnici), završite kuhanje s nekoliko minuta na roštilju. Neka se ohladi.
Velika slastičarnica
Recept Christophea Feldera preuzet iz Moja mala slastičarnica (Guido Tommasi Editore) je super. Kao i svi drugi koje je ovaj umjetnički slastičar sakupio i pojednostavio za nas. Knjiga? Magnifique!
Ideja za uređenje
Ne postoji pekar ili slastičar, od Normandije do Calaisa, koji ne izlaže svoj flan patissier. Naravno, ovaj koji je potpisao alzaški majstor Felder, vitez Reda umjetnosti i slova, "vrh je dometa".
Ovdje je varijanta crnog ribiza, već narezana (svi ćete ih pojesti), scenski okružena onom klasičnom, zlatnožutom i drugom. Živjela boja i želja za eksperimentiranjem!
