Dobar, svjež, pogodan za sve uzraste i manje kaloričan nego što mislimo. Sladoled, čak i industrijski sladoled, u Italiji je zdrav i certificiran proizvod od 1993. godine koji uvijek predstavlja valjanu alternativu - ili nadopunu - tradicionalnim slasticama jer, priznajmo, nije nam dovoljno da ga jedemo samo ljeti.
No, jeste li ikad razmišljali pretvoriti Coppa del Nonno ili teglu Sammontante u kuharski desert? Razmislio je o tome Isis De Cesare, glavni kuhar svog restorana "La Parolina" u Trevinanu, koji polazeći od nekih od najomiljenijih sladoleda, razradio je tri impresivna deserta savršena za zabavne stolove.
Knjiga recepata stvorena u suradnji s talijanskim institutom Gelato promovirati kvalitete, hranjive vrijednosti i dobrotu hrane, sladoleda, prikladno za svakoga, u svako godišnje doba.
Millefeuille od kreme, maline s uslugom i karamela
Brzi desert za pripremu, u kojem se slatkoća sladoleda od vanilije s mliječnom čokoladom kombinira sa slatko-kiselim okusom malina. Teškoća: lako.
Sastojci za 4 osobe:
Lisnato tijesto
Krema od maline
Magnum usluga Karamela za ukrašavanje
Za kremu:
Krema g 350
Mlijeko g 400
160 g žumanjaka
Šećer g 120
Kukuruzni škrob g 45
Sol g 3
Korica limuna za kušanje
Priprema:
Pripremite kremu zagrijavanje mlijeka i vrhnja zajedno; zasebno pomiješajte žumanjke, šećer, škrob, arome i sol.
Ulijte vruće tekućine u smjesu, a zatim smjesu kuhajte dok se ne zgusne;
Stavite rashladni hladnjak ili rbrzo zacijeli da se ohladi i zatim stavi u hladnjak.
Razvaljajte lisnato tijesto, pospite ga šećerom s obje strane, probušite i kuhajte na 170 ° u konvekcijskoj pećnici dok ne porumeni.
Sastavite tortu tako da izrežete dva sloja lisnatog tijesta i izmjenjujući ih s kremom.
Dodajte usluge Magnum, npr ukrasite malinama i karamelom.
Gianduiotto s božićnim duhom
Prava počast tradicionalnijem Božiću, zahvaljujući prisutnosti sladoleda Staklenka božićnog duha Sammontana. Teškoća: srednja.
Sastojci za 4 osobe:
Staklenka "Božićni duh" 1 konf.
Čokoladni sprej s efektom baršuna po ukusu
Liker od naranče 120 g
Voda g 50
Želatina u listovima g8
Tamna čokolada g 80
Lovor ostavlja 4 lista
Zlatni prah za bojanje hrane po ukusu
Ribiz po ukusu
Priprema:
Stavite posudu za sladoled Christmas Spirit jednodijelni kalupi za gianduiotto i stavite u zamrzivač na nekoliko sati.
Stavite natopiti želatinu u hladnoj vodi iscijedite je i otopite u 100 grama likera i 50 grama vode prethodno zagrijane.
Daleko povucite hladnjak, a zatim smjesu usitnite nožem.
Otopite čokoladu u mikrovalnoj pećnici ne dopuštajući da pređe 32 °, povremeno miješajući i mjereći temperaturu sondom termometrom.
Otopljenu čokoladu rasporedite po lovorovim listovima, pustite da se list osuši i uklonite, a zatim ga ukrasite zlatom otopljenim u preostalom likeru. Možete kupiti gotove listove čokolade.
Sastavite ploču s zlatna boja u prahu na bazi, gianduiotto, zlatni listići, žele i ribiz.
Mont Blanc s kavom
Okus sladoleda od kave iz Djed kup pojačana je kremom od kestena od ruma. Teškoća: srednje visoka.
Sastojci za 4 osobe:
Djedova šalica 1 pladanj
Za beze:
bjelanjak g 100
220 g šećera
Za ušećerenu naranču:
julienned narančina kora 1 naranča
200 g šećera
voda g 200
Za kremu od kestena:
500 g smeđe boje
520 g mlijeka
šećerna glazura g 210
rum po ukusu
vanilija po ukusu
Priprema:
Umutite bjelanjak i šećer, dovodeći na 55 ° / 60 ° oblikujte meringe i pecite na 90 ° dok se potpuno ne osuše.
Stavite vodu u tavu, zatim šećer i naranču, uključite vatru i kuhajte na umjerenoj vatri oko 10/15 minuta.
Nakon što su ih ugravirali, kestene skuhajte u ventiliranoj pećnici, a zatim ih ogulite. Također je moguće koristiti kestene prethodno kuhane na pari.
Kestene stavite u tavu s mlijekom, vanilijom i ostavite ih kuhajte dok se ne počnu ljuštiti.
Propustite ih kroz sito, dodajte šećer i glazuru od ruma.
Umutite vrhnje sa šećerom i sastavite desert tako da na dno stavite kremu od kestena, ušećerenu naranču, šlag, prah od beze, sladoled Coppa del Nonno i ukrasite čokoladom po želji.
Parovi sommeliera
Nije uvijek lako odabrati vina za desert, ali za ova tri recepta Giulio Bruni, Službeni sommelier Tasca d’Almerita, proučavao je ciljane kombinacije kako bi najbolje poboljšao i organoleptička svojstva vina i ona sladoleda.
Za millefeuille od kreme, maline s uslugom i karamela: DOCG Recioto della Valpolicella 2021-2022 Bertani. Temperatura posluživanja: 4 ° - 6 °, Sadržaj alkohola: 13%.
Za božićni duh Gianduiotto: DOCG Moscato D’Asti Bricco Quaglia 2021.-2022. La Spinetta. Temperatura posluživanja: 4 °, Sadržaj alkohola: 4,5%
Za kavu Mont Blanc: DOCG: Marsala Superiore Oltre Cento Florio. Temperatura posluživanja: 12 °, Sadržaj alkohola: 18%
Talijanski industrijski sladoled
Od 1993. godine IGI samoregulacijski zakon štiti kvalitetu i sigurnost sladoleda koji jedemo. Kontrolni sustavi koje su usvojile tvrtke članice IGI-a prednjače u Europi. Od 2005. godine, zahvaljujući propisima o sljedivosti, to je također moguće kako bi se pronašle sve sirovine koje se koriste u industrijskom sladoledu.
Kodeks samoregulacije ona također utvrđuje koji se sastojci moraju koristiti za svaki pojedinačni okus sladoleda. IGI identificira organoleptičke i hranjive osobine svakog okusa, navodeći upotrijebljene i relativne sastojke količina bjelančevina, masti i hranjive vrijednosti, uz minimalni postotak specifičnih sastojaka koji pripadaju određenoj vrsti okusa da bi se kao takav definirao.
Važna točka koda također se odnosi na aditivi: ovo su tvari odobrene važećim zakonodavstvom i korištene u minimalna količina potrebna za održavanje izvornih kvaliteta proizvoda tijekom vremena. Što se tiče konzervansi, nisu potrebni i ne dodaju se sladoledu, jer je hladni lanac dovoljan da jamči njegovo očuvanje tijekom vremena.
Sve to čini talijanski sladoled, čak i industrijski sladoled, dobrim i zdravim proizvodom u kojem se može uživati u radosti i spokoju. Sretni blagdani!
