Panda koja gricka trsku i lišće. Ovo je prva slika koju evocira riječ "bambus" . Ljubitelji istočnjačke kuhinje znaju da su klice ukusne i za ljudsko nepce. Ali naše znanje često tu staje, zamišljajući da se radi o jednoj biljci. Ništa više pogrešno: postoji oko 1200 vrsta koje rastu u svakom kutku planeta, neke su otporne na ekvatorijalnu vrućinu, druge na polarne temperature do minus 20 stupnjeva.
Svi bambusi na svijetu
U obranu nas Europljana, naš je jedini kontinent na kojem nema autohtonih vrsta.Možda smo zato kasno primijetili ovu biljku: prvi primjerak koji je kročio u Europu bio je Phyllostachys nigra ili crni bambus 1827. U ostatku planeta ima 18 milijuna hektara šuma bambusa, od čega 3 milijuna u Kini i 8 milijuna u Indiji. Malim koracima, prisutnost bambusa raste i ovdje, zahvaljujući njegovim beskrajnim kvalitetama. Upućeni je nazivaju "povrtna svinja" : to je svestrana, izdašna biljka, upotrebljiva u svim svojim dijelovima za brojne procese. Savršen za stvaranje kutka istočnjačkog okusa u vrtu, ali i na terasi i balkonu.
Kada birate bambus, prvo pravilo je usredotočiti se na vrste i sorte koje dobro odgovaraju našoj klimi. „Postoje rustikalni bambusi, koji se također mogu uzgajati u Italiji, i tropski bambusi, koji opstaju samo na Francuskoj rivijeri ili na Siciliji“, objašnjava Mario Brandazzi, botaničar i vlasnik Vivaibambù u pokrajini Cremona, prvi diplomirani u Italiji s diplomskim radom o taksonomiji ove biljke.«Među najspektakularnijima na svijetu, Dendrocalamus giganteus ili divovski bambus: raste u Aziji i može doseći 35 metara visine». Čak i da imate park, ne možete ga posaditi: ne voli našu klimu. «Za velike prostore predlažem Phyllostachys pubescens, ili divovski Moso bambus, koji doseže i do 20 metara i otporan je na hladnoću».
Bambus, barijera protiv zagađenja
Uz dekorativnu svrhu - radi se o zimzelenoj biljci - odabrana sorta može poslužiti i za stvaranje vizualne barijere, kako u vrtu, tako i na balkonu ili terasi. „U zemlji, trska može postati toliko gusta da zaustavi dio fine prašine i buke“, komentira Brandazzi. Ovisno o raspoloživom prostoru, zatražite savjet od specijaliziranog rasadnika. «Fargesia robusta Green Panda i Fargesia Wolong, na primjer, stvaraju guste živice visoke do 3-4 metra, a rastu i u žardinjerama i u zemlji. Za višu barijeru, Phyllostachys aurea 'Koi' je veličanstven, koji doseže 5-6 m i ima žute šiške sa zelenim prugama».
Kao sve biljke, bambus u saksiji također je manji. Jedna od njegovih posebnih karakteristika je da se širi kroz podzemne rizome, koji mogu "bježati" nekoliko metara od matične biljke i stvarati izdanke koji se nazivaju izdanci, ili "ne trče" , rastući sporije u grmolikom obliku. Uberete li trčeći bambus i stavite ga točno na susjedovu granicu, ovaj se neće obradovati kad mladica nikne u njegovoj zemlji. Osim odabira prave vrste, problem se rješava podzemnim barijerama. Bambus drveće poput drveta, ali je zapravo trava, poput riže i pšenice.
A sjemenke? Ovdje se otvara velika misterija: za razliku od svojih srodnika, bambus ne cvjeta i ne daje sjeme svake godine. Ali kada se to dogodi, biljka može uvenuti. "Postoje sorte koje cvjetaju svakih 60-120 godina" , komentira Brandazzi." Svake godine sve više, ali ne propadaju." Međutim, cvjetanje ostaje rijedak fenomen koji se može vidjeti tijekom našeg suživota s biljkom. Njega bambusa je jednostavna: brzo raste, otporan je i ne zahtijeva kemijsku gnojidbu (košnja je u redu, jednom godišnje) i rijetko ga napadaju paraziti ako je zdrav. Dragocjen je saveznik protiv ugljičnog dioksida: trajno akumulira 17 tona CO2 po hektaru, prema nekim studijama, više nego dvostruko u usporedbi s drugim esencijama.
Posao s bambusom
Uzgoj bambusa također je posao. Zbog svoje otpornosti i održivosti, mogao bi biti materijal budućnosti. «Od bambusa izrađujemo lampe, sjedala, stolove, dizajnerske predmete. Sve jedinstveni komadi», kaže Sara Violante, arhitektica i vlasnica tvrtke Bambuseto (bambuseto.it), u Camaioreu. „Cilj je izaći iz etničkih shema i učiniti materijal koji nije dio naše tradicije modernijim i reprezentativnijim za Made in Italy“.Bambus je također pogodan za izradu pergola, sjenica, instalacija. U Kini se skele za zgrade izrađuju od bambusa, au Južnoj Americi umjesto željeza kao skele se koristi trska. „Nedostaje nam kultura i odgovarajuća obuka za radnike. Nadalje, još uvijek ne postoji zakon koji bi regulirao ovu uporabu”, dodaje. Na istoku se bambus također koristi za podove i parket.
Ključ uspjeha je sinergija. «Made in Bamboo mreža tvrtki uključuje dvadesetak realityja: proizvođače, agronome, trenere, arhitekte» objašnjava Alberto Peyron, vlasnik Vivai Purpurea i partner Made in Bamboo. Cilj je stvoriti opskrbni lanac za proizvodnju i transformaciju golemog bambusa. Raspon mogućih namjena je beskonačan, od tkanina do papira. "Moj sin je dao testirati čvrstoću okvira bicikla od bambusa, s izvrsnim rezultatima" , kaže Peyron, koji uglavnom uzgaja Phyllostachys edulis. "Nedavno sam isporučio bambusovo brašno kineskom studentu u Nizozemskoj koji radi na korištenju ovog materijala u 3D pisačima."
Optužba (neutemeljena): to je štetočina
Kako funkcionira produktivan nasad bambusa? «Prva žetva se dobiva pet do šest godina nakon sadnje» nastavlja Peyron. „Svaka trska naraste dva mjeseca, ali morate čekati najmanje dvije ili tri godine da nakupi lignin. Visina varira ovisno o vrsti, što također utječe na postizanje zrelosti. Nasad bambusa Phyllostachys edulis sazrijeva za 8-10 godina, dok Phyllostachys bambusoides, na primjer, treba 25 godina». Ne pozdravljaju svi širenje bambusa na našim prostorima. Neki regionalni propisi smatraju ovu biljku korovom, koji krade prostor domorocima. Naravno, bambus je snažan i brzo se širi. Mora se držati pod kontrolom. "Šuma bambusa nije neprijatelj bioraznolikosti" , komentira Peyron. „Dobrodošao je životinjama i pticama. Na mom hektaru zemlje supostoji s desetak stabala, poput hrasta, trešnje, graba, javora. Bambus potiče njegov rast i povećava organsku tvar u tlu, s prednostima i za upravljanje vodom».
Bambus u kuhinji
Od brašna do slamki, od vrhnja do tjestenine: mnoge upotrebe na održiv način.
Ne samo piletina s bademima u kineskom restoranu. Bambus također može postati izvrstan sastojak naše kuhinje. Za to se pobrinula Marianna Ziliati, kuharica koja je završila Alma International School u Parmi, s desetogodišnjim iskustvom u kuhinji, knjigom Bambù. Zanimljivosti i kreativni recepti o hrani budućnosti (Italboo, 18 eura). “Napisao sam to tijekom karantene”, kaže. «Pokušao sam ponuditi tradicionalne domaće recepte, s ovim nama još malo poznatim sastojkom».
Marianna se zaljubila u bambus prije mnogo godina zahvaljujući svojoj sestri koja je studirala u Kini. Počela je s organskim nasadom bambusa od dva hektara u pokrajini Bergamo, danas ju je projekt Italboo zarobio do te mjere da se ostavila peći. «Uzgajamo Phyllostachys edulis, Phyllostachys dulcis i Sasa, kako bismo dobili proizvode na bazi bambusa».Od brašna do klica u ulju, od vrhnja do tjestenine, ne zaboravljajući biljne čajeve koji se dobivaju od lišća i višekratne slamke, a sve se može naručiti putem interneta. «Bambus je bogat vitaminima, mineralnim solima, cinkom i silicijem, važnim elementima za zdravlje kostiju i obnovu stanica», zaključuje Ziliati.
