Prije je to bila dijeta, fleksitarijanska, sada filozofija hrane i zaštite okoliša. U usponu. Ljudi koji je slijede su fleksibilni vegetarijanci (od crasis odgovarajućih engleskih izraza flexible i vegetarian), ali bi se mogli definirati i kao svjesni svejedi ili ekozvijeri. Odlučili su smanjiti potrošnju životinjskih izvora za dobrobit planeta, za etički izbor.
Papa Franjo upravo je govorio o važnosti održive hrane u pismu upućenom Europskoj konferenciji mladih: «U određenim područjima preporučljivo je konzumirati manje mesa: i to može pomoći u očuvanju okoliša».Za budućnost svijeta, dodao je, nije dovoljno baviti se fosilnim gorivima, trebamo smanjiti suvišna. A ekscesi za stolom su.
Potreba za ekološkom promjenom prehrambenog sustava, koju zagovaraju znanstvena zajednica i UN, otvorila je frontu za razmišljanje o "pravoj hrani" , u kojoj se ne može zamisliti dobrobit pojedinca nauštrb dobrobiti biljaka, životinja, okoliša. Nema zdravlja bez održivosti.
Je li fleksitarna dijeta mediteranskog porijekla?
Fleksijanci pozdravljaju ove zahtjeve, ali ne zauzimaju drastične stavove. Možda da počnete s jednim ručkom tjedno bez mesa ili mliječnih proizvoda, a postupno povećajte broj obroka bez životinjskih proteina.
Možemo reći da je njihova izvorna mediteranska prehrana u kojoj se meso pojavljivalo na blagdane ili se njime začinjavalo jelo. U suštini, usvojena je biljna prehrana, umjerene količine ribe i jaja te male količine mesa i mliječnih proizvoda.
Ali evo deset razloga da prihvatite fleksibilnu vegetarijansku filozofiju.
1. Globalno zatopljenje
Ovog vrućeg ljeta proklinjemo globalno zatopljenje. Prirodni efekt staklenika neophodan je za život, ali sada toplina postaje pretjerana zbog plinova koje mi ljudi ispuštamo, izgaranja fosilnih goriva i pretvaranja šuma u pašnjake i farme. Promjena klime također ovisi o tome što jedemo.
Količine plinova koji mijenjaju klimu koje proizvodi stoka, u cjelini, više-manje su jednake onima u cijelom transportu, prema procjenama FAO-a (Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda).
A veliki dio emisija dolazi od metana, koji je otpadni produkt probave preživača i koji je vrlo snažan staklenički plin.
Općenito, govedina, kozletina, teletina i janjetina imaju najveći utjecaj na klimu po gramu proteina, dok povrće ima najmanje. Svinjetina, mnoge vrste ribe i peradi su u sredini, malo više u smislu utjecaja ugljika su sirevi.
Izvori bjelančevina biljnog podrijetla, poput mahunarki, cjelovitih žitarica i orašastih plodova najprihvatljivije su opcije za klimu.
2. Zdravlje
Namirnice s najvećim klimatskim utjecajem poklapaju se s onima koje nisu najbolje za zdravlje, ako se konzumiraju u pretjeranim količinama.
Znanstveni časopis The Lancet objavio je otrežnjujuće izvješće: ako je stanovništvo industrijaliziranih zemalja, u usporedbi sa svojim standardima, do 2050. uspjelo udvostručiti potrošnju povrća i prepoloviti potrošnju šećera, rafiniranog brašna i crvenog i prerađenog mesa , zaustavilo bi se globalno zatopljenje i izbjeglo bi se najmanje 11,5 milijuna prijevremenih smrti godišnje zbog nezdravih prehrambenih navika.
Smjernice za zdravu talijansku prehranu savjetuju da se ne prekorači konzumacija crvenog mesa jednom tjedno i bijelog mesa dva puta. Umjesto toga, predlažu jesti mahunarke barem tri puta.
3. Fina prašina
Intenzivne farme, sve one, čak i one kokošje, uglavnom su odgovorne za emisiju amonijaka, koji nastaje fermentacijom otpadnih voda, te mješavine vode, urina i životinjskog izmeta. Samo amonijak u zraku stvara fine čestice, PM 2,5, vrlo male čestice koje mogu prodrijeti u pluća i ući u krv.
Količina tvorničkih farmi znatno je porasla u dolini rijeke Pad, što je pridonijelo tome da ona postane jedno od najzagađenijih područja na svijetu.
I Legambiente podsjeća da je više od 85 posto svih svinja i više od dvije trećine sve goveda uzgojenih u Italiji koncentrirano u četiri regije Padske doline-Veneto: gustoća životinja kojoj malo tko ima jednaku Europa i koja predstavlja ekvivalent u težini od 50 milijuna ljudskih bića, što je dvostruko više od rezidentnog stanovništva.
4. Potrošnja vode i tla
Intenzivne farme troše tlo, energiju, vodu. A degradacija tla (ne samo zbog stoke) pogoršava niz globalnih problema, uključujući sušu, koja prema Coldirettiju ugrožava više od 30 posto talijanskih poljoprivrednih proizvoda.
Rođen je Globalni pokret Save the Soil, koji su podržali Ujedinjeni narodi i Svjetski program za hranu.
5. Uništene šume
Tisuće hektara šuma se uništavaju kako bi se dobile površine za intenzivnu poljoprivredu i uzgoj hrane koja će postati stočna hrana.
Tako gubimo komadiće zemljinih pluća i kisika koji su šume mogle ispustiti u atmosferu, ali ono što je možda još gore za globalno zatopljenje je da spaljena stabla emitiraju puno ugljičnog dioksida.
6. Rizik prelijevanja
Krča šuma radi pašnjaka i uništavanje prirodnih staništa znači ostaviti majmune, glodavce i šišmiše beskućnicima, rezervoare virusa, koji će se približiti ljudskim naseljima kako bi pronašli sklonište i hranu koju više nemaju.
Narušavanje ekosustava jednako je asf altiranju autocesta na kojima najopasnije klice jure prema nama. Najmanje šest novih zaraznih bolesti kod ljudi od deset zadnjih desetljeća, od AIDS-a do ebole, od MERS-a do najnovije Covid-19, virusne su zoonoze, uzrokovane klicom koja je stigla sa životinje tzv. prelijevanjem, tj. vrsta skače.
7. Antibiotici
Vjeruje se da se više od 70 posto svih antibiotika koji se koriste na planeti koriste za stočarstvo, s rizikom povećanja širenja sojeva bakterija koji su sve otporniji na lijekove među ljudima.
8. Dobrobit životinja
Nikako se ne može sjetiti činjenice da meso koje se iznosi na stol dolazi od životinja. Magazin Altroconsumo posvetio je značajno istraživanje farmama peradi.
Mogu se pročitati impresivni podaci: «U svijetu se svake godine zakolje 50 milijardi kokoši. Samo u Italiji, petom najvećem proizvođaču u Europi, postoji preko 2770 farmi, gotovo sve s preko 5000 grla" .
9. Više organskog uzgoja
Kada bi se čovječanstvo orijentisalo na fleksibilnu prehranu, imali bismo ogromnu količinu zemlje na raspolaganju, trenutno okupirane stokom, izravno ili neizravno. A te bi zemlje mogle postati polja za organski uzgoj.
Usjevi bez pesticida i sintetičkih gnojiva imaju manje prinose od konvencionalnih, zbog čega postaje potrebno koristiti više tla da bi se dobila ista količina proizvoda.
Ako se odlučilo cijeli svijet preusmjeriti na ekstenzivnu poljoprivredu kao što je organska poljoprivreda, milijune hektara trebalo bi učiniti obradivim oduzimanjem od šuma i travnjaka, što je trenutno neodrživo. Osim, naravno, ako se zemlja koja se trenutno koristi za stoku ne prenamijeni.
10. Luksuz za nekoliko
Studija koja se pojavila u časopisu Nature u siječnju 2021. navodi da crveno meso daje samo 1 posto kalorija stanovništvu Zemlje, ali čini 25 posto svih emisija koje proizlaze iz njegove upotrebe u tlu, tj. iz uzgoja žitarice, mahunarke ili povrće, s pašnjaka krava i s farmi kokoši.
Dakle, četvrtina stakleničkih plinova koji se dižu u atmosferu za poljoprivredu i stoku dolazi od proizvodnje hrane koja doprinosi vrlo malom udjelu energetskih potreba osam milijardi ljudi koji nastanjuju planet. Hrana je kao granica između sudbina. Između onih koji imaju previše i onih koji imaju premalo.
Eliana Liotta je novinarka, spisateljica i popularizatorica znanosti. Na iodonna.it i na glavnim platformama (Spreaker, Spotify, Apple Podcast i Google Podcast) možete pronaći njezinu podcast seriju Il bene che mi voglio.
«Tekst ima mnogo tragova iz moje knjige Hrana koja će nas spasiti (La nave di Teseo), napisane u suradnji s Europskim institutom za gospodarstvo i okoliš».
IDITE NA PODCAST
