Postoje oni koji ih vole i oni koji ih, posebno zbog njihovog karakterističnog mirisa, ne podnose: pričajmo o brokuli koja se odavno smatra pravom super namirnicom.
Pripada obitelji križanica, brokula je nezreli cvat biljke Brassica oleracea i njihova sezonalnost U Italiji traje od rujna do ožujka. Razdoblje u kojem se ovo povrće može staviti na stol i iskoristiti njegova mnoga blagotvorna svojstva.
Zbog malog broja kalorija – 100 grama sirove zapravo daje oko 34 kalorije – brokula je dragocjen izvor mikronutrijenata i pravi saveznik zdravlja.
Razlog? Uz pomoć dr. Marije Bravo, nutricionističke biologinje Humanitas San Pio X, pokušali smo sagledati glavna svojstva i kontraindikacije brokule.
Brokula: dobrobiti za zdravlje
Osim što je vrlo "hidratantna" , zahvaljujući visokom udjelu vode, čak 90%, brokula je izvor antioksidansa i molekula s antikancerogenim djelovanjem.
«Od svih potencijala brokule, jedan od najistraživanijih je svakako antitumorski - objašnjava nutricionistica - Ova dobrobit mogla bi se pripisati molekuli zvanoj sulforafan koja, osim što daje tipičan oštar miris krstašicama, ima brojna korisna svojstva protiv raka.I ne samo to, u posljednjih nekoliko godina identificirana je još jedna molekula s antitumorskim svojstvima sadržana u ovom povrću: indol-3-karbinol. Prema najnovijim dokazima čini se da je ova molekula sposobna obnoviti aktivnost gena koji suprotstavlja rastu tumora i stoga spriječiti brojne tumore."
Brokula: uloga vitamina C
Među tvarima sadržanim u ovom povrću, međutim, postoji i vitamin C koji ima imunomodulatorno djelovanje i može pomoći u borbi protiv infekcija. I ne samo to, zahvaljujući velikoj količini vitamina C koju sadrži, brokula pomaže u suzbijanju djelovanja slobodnih radikala, sprječava starenje kože i usporava pojavu bora i mrlja.
Ipak, budite oprezni pri kuhanju: važno ih je kuhati vrlo malo kako ne biste izgubili ovaj dragocjeni vitamin koji je osjetljiv na toplinu.
Brokula, saveznici vida
Među priznatim svojstvima brokule je i ona očuvanja zdravlja vida: ako se redovito konzumiraju zapravo mogu pomoći u smanjenju rizika od makularne degeneracije ili katarakte.
Brokula sadrži beta-karoten, tvar koju tijelo pretvara u vitamin A, grupu antioksidativnih spojeva koji imaju važnu ulogu u zdravlju očiju.
Uloga vitamina K
Brokula je također dragocjen izvor vitamina K, ili naftokinona, koji igra temeljnu ulogu u procesu zgrušavanja krvi i osigurava funkcionalnost proteina koji formiraju i održavaju kosti u formi.
Riječ je o vitaminu koji je prisutan u jetri, a proizvodi ga i naša crijeva, a koji se, međutim, može unijeti i hranom, a posebice konzumacijom povrća poput brokule, točnije, ali i rajčice, špinata , kupus i vrhovi repe.
Brokula: izvor minerala i vlakana
Brokula također pruža dobre doze kalija, svojstva koje ih čini valjanim saveznicima kardiovaskularnog zdravlja, kao i kalcija i fosfora, minerala koji zajedno s drugim tvarima pomažu u zaštiti zdravlja kostiju i zuba.
Svemu tome pridodaje se izvrsna opskrba vlaknima (oko 3 g/100 g jestivog dijela): brokula se također preporučuje za promicanje crijevne pravilnosti i stoga za održavanje zdrave mikrobiote.
kako se nositi s oteklinama?
Unatoč brojnim dobrobitima, brokula se često ne konzumira jer se vjeruje da uzrokuje oticanje trbuha. Je li stvarno tako?
Da, kao i ostalo povrće iz skupine Cruciferaes – npr. kupus, cvjetača, prokulica, verze, repa i rotkvica – brokula je sklona fermentaciji i stoga stvara oticanje, posebno u slučaju posebno osjetljivih crijeva. No potpuno odricanje od nje nije rješenje: u slučaju oteklina, naime, brokulu je dobro jesti u malim porcijama, ne više od jednom tjedno, pravilno balansirajući obrok.
«Kako bi se smanjila oteklina uzrokovana brokulom, također je korisno ne kuhati je predugo - preporučuje dr. Bravo - dobar način kuhanja za smanjenje fermentacijskih svojstava brokule je, primjerice, lagano blanširanje ih i pirjajte u tavi na malo ulja».
Brokula: lijek protiv oteklina
«Nadalje, za smanjenje oteklina može biti korisno kuhati brokulu s lovorom, poznatim po svojim karminativnim svojstvima – precizira nutricionistica – ili na kraju kuhanja naribati korijen đumbira koji pogoduje probavi. Međutim, kako biste maksimalno iskoristili nutritivna svojstva brokule, čak ni u ovom slučaju, najbolje je ne kuhati je previše: kuhanje na pari je optimalno za zadržavanje vitamina i mineralnih soli u hrani" .
Pravi parovi
A što je sa zdravijim parovima?
«Izvrsna funkcionalna kombinacija za brokulu je riba, posebno ona bogata vitaminom D, poput masne ribe, lososa ili skuše - ističe dr. Bravo - Vitamin D i kalcij sadržani u brokuli jamče doista zdravlje kostiju.
Za oboljele od štitnjače
Ipak, budite oprezni ako imate problema sa štitnjačom. Budući da je izvor goitrogena, elemenata koji inhibiraju funkciju štitnjače ometajući metabolizam joda, brokula zapravo može potaknuti hipotireozu i povećanje volumena štitnjače kod predisponiranih ljudi. „U svakom slučaju, ovo je povrće koje se umjereno može uvrstiti u prehranu onih koji imaju problema sa štitnjačom“ – objašnjava nutricionistica.
I za one s visokom razinom mokraćne kiseline
Još jedna stvar koju može biti korisno znati je da brokula sadrži, svakih 100 grama, oko 70 miligrama purina, tj. molekula koje tijelo razgrađuje u mokraćnu kiselinu. Iz tog razloga, čak i osobe koje pate od hiperurikemije ili urikurije, ili stanja karakteriziranih visokim razinama mokraćne kiseline u krvi i urinu, trebaju konzumirati ovo povrće u umjerenim količinama.
Kako ograničiti karakterističan miris
Oni koji konačno teže malo konzumirati brokulu zbog neugodnog mirisa koji ispušta tijekom kuhanja, a daje ga sulforafan, mogu posegnuti za jednostavnim prirodnim lijekovima. Primjer? Možete dodati nekoliko listova lovora u vodu za kuhanje ili, alternativno, nekoliko netretiranih kriški limuna.
