Tjestenina, Svjetski dan 2021.-2022.: Kako ga jesti bez debljanja

Sadržaj

Više tjestenine tijekom pandemije
Lazanje, kraljice zaključavanja
Tri mita o tjestenini
Karbonara prva na ljestvici

Dijeta i prehrana

Tjestenina: konzumacija cvjeta širom svijeta. To je otkrilo istraživanje provedeno povodom Svjetski dan tjestenine, Svjetski dan tjestenine, koja se obilježava svake godine 25. listopada. Inicijativa rođena od proizvođača tjestenine tvrtke Unione Italiana Food (bivša Aidepi) i IPO-a - Međunarodne organizacije za tjesteninu, da bi se talijanskoj izvrsnosti tjestenine priopćila, u svijetu se smatra ikonom zdrave i dobre prehrane. Ove godine, 22. izdanje Svjetskog dana tjestenine podudara se s 10. obljetnicom Mediteranska dijeta baština UNESCO-a .

Više tjestenine tijekom pandemije

Tamo Covid19 pandemija Talijanima ne samo da nije oduzeo glad, već se čini da je definitivno povećao potrošnju u cijelom svijetu. Prema podacima koje je posljednjih dana objavila Just Eat, tvrtka za kućnu dostavu u Italiji i širom svijeta, u posljednjih godinu dana talijanskim je kućama dopremljeno preko 32.000 kilograma tjestenine. Utješna reakcija? "Potrošnja tjestenine povećala se za 25%, što potvrđuje da se to smatra proizvodom za potporu, posebno u teškom vremenu poput ovog koje mi doživljavamo", objašnjava Cristiano Laurenza, tajnik talijanskih proizvođača tjestenine. Da, jer 9 od 10 Amerikanaca uobičajeno jede tjesteninu, a porast potrošnje također je u Francuskoj, Njemačkoj i Velikoj Britaniji. U 20 godina proizvodnja tjestenine povećala se sa 7 na 16 milijuna tona.

Lazanje, kraljice zaključavanja

Čak su i tijekom mjeseci zaključavanja postojala neka jela od tjestenine koja su preferirala ljubitelje dostave hrane (i ne samo jer smo zbog ostanka kod kuće svi postali „kuhari“), poput lazanja (+ 76%), špageta s školjkama (+ 37%), tagliatelle s gljivama (+ 16%) i krpomù (+ 10%).

Tri mita o tjestenini

"To vas deblja", "u bijelom je bolje" i "na ručku vas uspava". To je to? Odgovor nude stručnjaci tvrtke Sodexo Italija, tvrtka koja svakodnevno poslužuje obroke za 380 000 ljudi, uključujući djecu, studente, radnike i goste rezidencija i domova umirovljenika, i kupuje prosječno 2 i pol milijuna tona tjestenine godišnje.

1. "Tjestenina deblja"

Većina Talijani ugljikohidrate poistovjećuju s tjesteninom, nikad žitarica je mnogo i različitih vrsta. Debljaju li vas? "Ne, njihova je funkcija davati energiju tijelu tijekom dana - kaže Sodexo Italija -. Ugljikohidrati bi trebali činiti 50-55% naše prehrane jer ljudski mozak radi na ugljikohidratima (glukozi). Ako ne postoje posebne medicinske indikacije, ne smije se uskratiti nijedna prehrana ili način prehrane ovog goriva za um, vrlo važno za djecu i mlade u rastućoj i razvojnoj dobi, za odrasle, sportaše i žene te za starije osobe kojima je potrebna energija za njihove svakodnevne aktivnosti ».

Koje porcije jesti?

Treba imati na umu da je dijelovi su važni je li to za sve žitarice obično variraju od 50 do 100 grama sirovo po osobi ovisno o dobi i potrebama: 50-70 g za djecu; 80 g za odrasle i starije osobe, što odgovara oko 50 penne / fusilli ili 4 žlice žitarica; 100 g za djecu.

2. "Prazno je bolje"

Znači li obična tjestenina zaista svjetliju? To ne znaju svi u nedostatku začina u tijelu, veći glikemijski vrhunac generiraju cirkulirajući šećeri i uzrokujući osjećaj apetita čim probava završi. No očito sve ovisi o vrsti začina: ako ga jesti "u bijelom" znači utapati u maslacu i siru pecorino, onda je bolje izbjegavati: vrlo dobro, naravno, ali nije prikladno za one koji moraju ograničiti zasićene masti. Bolje onda ekstra djevičanskim maslinovim uljem i ribanim parmezanom ili Grana Padanom.

Koji začin odabrati?

Vlakna ili proteini, poput sotiranog povrća ili mesnog ili ribljeg umaka ili čak tjestenine i mahunarki, maksimizirati blagodati tjestenine usporavanjem probave šećera. Također poklanjaju a osjećaj sitosti dulje, oslobađajući energije postupno. Iz tog se razloga, na primjer, količina tjestenine koja se preporučuje dijabetičarima ne razlikuje mnogo od standardne težine, sve dok je popraćena umakom bogatim vlaknima ili proteinima. Definitivno su štetniji u tom smislu rafinirani šećer i jednostavni ugljikohidrati.

Integralna, zdravija i bogata vlaknima

Punomasnu tjesteninu često preporučuju nutricionisti i dijetetičari. Zapravo, cjelovita pšenica tijelu osigurava a prava količina vitamina, vlakana i mineralnih soli. Također posjedujenizak glikemijski indeks, što znači da se energija ugljikohidrata postupno oslobađa u krvizbjegavajući skokove inzulina koji ne dopuštaju potrošnju masti iz skladišta za proizvodnju energije i doista favoriziraju njihovo nakupljanje.

3. "Na ručku vam se spava"

Često oni koji rade sjedeći posao, u uredu ili u pametan rad, izbjegavajte tjesteninu za ručak, uvjereni da prehrambeni unos ove namirnice može uzrokovati pospanost i stvoriti poteškoće tijekom popodneva na poslu. S nutricionističkog gledišta, međutim, tjestenina nije teško probavljiva hrana: daje energiju koja se odmah oslobađa, lako se troši i od velike je pomoći za rad mozga. Sve dok ga ne kombinirate s teškim i punim masnim preljevom.

Karbonara prva na ljestvici

Trst, Bari i Rim gradovi su u kojima, prema podacima koje je objavio Just Eat, najviše raste potrošnja tjestenine, dok su trendovi uglavnom pokrenuti velikim klasicima tradicije i ribljim specijalitetima, što potvrđuje i nedavna Mapa kućne hrane 2021.-2022 objavio Just Eat. Iz slanina i jaje all'amatriciana, od trofeja preko pestoa do orecchiettea sa zeljem repe, mogli biste nabrajati sve vrste tjestenine koje pričaju priču o talijanskoj kulturi i koja postaje sve popularnija čak i među ljubiteljima dostave hrane.