Profesor Berrino, kada se živa spusti, preporučuje donošenje vruće hrane na stol. Zapravo je zimi bolje odabrati kuhanu hranu koja, za razliku od sirove, zagrijava tijelo, a ne hladi. Jedenje hladnoće snižava tjelesnu temperaturu i zato je treba izbjegavati kada je vrijeme oštro.
Voće zimi? Bolje kuhano
"Uzmimo za primjer voće, hranu koja osvježava: nije slučajno da zimi, kada postoji potreba za zagrijavanjem, priroda nudi manje raznolikosti. Situacija je drugačija u tropskim zemljama, gdje topla klima omogućava sazrijevanje ananasa, papaje i manga. Iako su dostupni tijekom cijele godine, jesti ih zimi nije najpametnije. Voće hladne sezone, poput jabuka i krušaka, može se kuhati s prstohvatom soli kako bi bilo ugodnije. Što se tiče naranči, istina je da sazrijevaju zimi, ali na Siciliji i Pugliji, sigurno ne u Milanu. Dokaz da sokovi nisu najbolja stvar u hladnijim danima. Za sunčanih dana, međutim, možete pripremiti salatu od naranče. Nadalje, ako je cilj uzimati vitamin C, cvjetača sadrži više ", objašnjava profesor Franco Berrino, patolog i epidemiolog.
Heljda, juhe, žitarice i mahunarke
"Prehrana bogata vlaknima smanjuje rizik od srčanog udara, respiratornih bolesti, raka i zaraznih bolesti. Vlakna, zapravo, čine da crijeva dobro rade, što zauzvrat čini imunološki sustav da dobro radi. Zimi nikada ne odustajte od juha, žitarica i mahunarki. Također preporučujem heljdu, savršenu za izradu njoka s bundevom. Ova hrana, koja je pseudo-žitarica, idealna je za surove klime. Raste zapravo u hladnim zemljama i u Italiji u Valtellini. Riža, leća, ječam, slanutak, pir i proso novogodišnja su hrana zajedno sa sjemenkama, simbolom rođenja i smrti godine: sjeme umire da bi rodilo biljku. Na primjer, s uljaricama se priprema bogati kruh: integralno brašno i majčinski kvasac, grožđice, bademi, suhe smokve, pistacije i lješnjaci, bez dodavanja šećera. Nije mekan poput panettona, ali je sigurno zdrav i ukusan », nastavlja profesor Berrino.
Berrino: dobri i zdravi recepti
Da biste na stol ponijeli dobru i zdravu hranu, možete uzeti znak "Il Sole in Cucina", serija u cijelosti posvećena makromediteranskoj kuhinji, stilu hrane koji promovira udruga La Grande Via i u skladu s preporukama Europskog kodeksa protiv raka (ECAC, Europski kodeks protiv raka) objavljen 2014. godine. 7 teorijsko-praktičnih knjiga na izbor, stvorene u suradnji s profesorom Francom Berrinom. Za zimu je idealna "Juhe koje griju srce".
