Vino
zadovoljstvo je koje je osvojilo žene i muškarce diljem Italije, ali malo tko zna kako se to radi, kakav posao stoji iza toga, kako se odabire grožđe, što se stvarno događa tijekom berbe i različiti proizvodni procesi koji dovode do stvaranje sjajne boce.Pitali smo četiri vinarije, različite po vrsti i vrsti grožđa, da nam kažu o tome "Iza kulisa" svijeta vina.
Frescobaldi (Toskana)
Berba freskobaldaja se razlikuje ovisno o imanjima, a najposebnije je ono koje se događa na otoku Gorgona, kaznionica.
Projekt rođen 2012. godine iz suradnje vinarije s upravom kaznene kolonije, čiji je cilj omogućiti zatvorenicima konkretno i aktivno iskustvo na polju vinogradarstva. Pod nadzorom Frescobaldijevih agronoma i enologa, zatvorenici su se vratili u proizvodnju i obrađivali jedan hektar vinograda na otoku, kojem je tijekom godina dodano 1,3 Ha zasađenog od strane Frescobaldija. Vinograd je u vlasništvu obitelji, a zatvorenici su stvarni zaposlenici, to je projekt koji Lamberto Frescobaldi silno želi, inicijativu koju daje činjenica da želi dati drugu priliku ljudima koji su ovdje zatvoreni, a za obitelj to znači puno i omogućuje im da vrate dio bogatstva koje je život dao.
Sezonu 2021. - 2022. na otoku Gorgoni karakterizirala je zima s padalinama ispod sezonskog prosjeka. Te su se padavine pojačale tijekom proljetnog razdoblja, posebno tijekom mjeseca svibnja, koji je u isto vrijeme bio prohladan i blag. Mjeseci lipanj, srpanj i kolovoz bili su vrući s izoliranim kišnim pljuskovima dobro postavljenim kako bi se izbjegao rizik od vodenog stresa za lozu. Grožđe je savršeno dozrijelo i zdravo je stiglo u vrijeme berbe. Berba koja je započela berbom Vermentina u prvom tjednu rujna, koja se isticala prekrasnim rasponom temperatura dan-noć, idealnim za sporo i optimalno sazrijevanje; isti razlog zbog kojeg je grožđe Ansonica ubrano tijekom posljednjeg tjedna u mjesecu. Gorgona 2021.-2022., Istovremeno atraktivna i divlja, odlikuje se dubokom i svijetlom slamnato žutom bojom, sa sjajnim zlatnim odsjajima. Njegov je složen i bogat buket, ali nikad nametljiv.
Drugo imanje koje smo posjetili je Perano koji se prostire na 250 hektara, od čega je 60 vinograda i uglavnom se nalazi u općini
Gaiole u Chiantiju. Sorte su 90% Sangiovese i mali postotak Canaiolo, Merlot i Cabernet Sauvignon. Perano se izdvaja od ostalih svojstava Frescobaldija jer brežuljci tvore prave amfiteatre, dajući osjećaj uronjenosti u vinograde i pogodujući sazrijevanju grožđa "štiteći ih. Vinogradi su okrenuti prema jugu, a ljeti se događa da su temperature vrlo visoke tijekom dana, a ljeti prohladne. Tlo je kameno, kamenje upija zrake, omogućuje izvrsnu drenažu, a korijenje može duboko ići, čineći biljke autonomnim, sposobno je samostalno dobiti ono što im treba. Rezidba je suha i kratka, ostavljaju ostruge s 2 pupa, tako da će u proljeće intervenirati još jednim korakom, a berba se vrši isključivo ručno. Dozrijevanje je sporije od prosjeka za koji se pravi kasna berba. Iz ovih krajeva dobivaju se puna i intenzivna crna vina. U Peranu, osim što možete svjedočiti izvanrednom prirodnom spektaklu, u Osteriji Perano možete kušati i izvrsna jela, predvođena mladom kuharicom Francescom Mori.
Ca 'Del Bosco (Lombardija)
3. listopada dogodilo se "rođenje" novog Cuvée Prestige Ca 'del Bosca: 42, vino koje želi biti izraz suštine različitih teroara Franciacorte, nadahnuto vizijom enologa Stefana Capellija: "Jedinstveni cuvée veliko je nasljeđe vinograda koje je Ca 'del Bosco uspio sagraditi tijekom godina. Izdanje 42 originalna je Franciacorta, s mirisnom svježinom i složenošću koja najbolje otkriva karakter 139 različitih vina od kojih je sastavljeno, a dolazi od 141 čestice vinograda i 4 različite berbe naše neponovljive kolekcije rezervnih vina ". Posao koji započinje u vinogradu njegom, zaštitom i unapređenjem svakog pojedinačnog tla uz puno poštivanje biološke raznolikosti i koji je ojačan izborom certificiranog organskog uzgoja. Cuvée Prestige Edition zahtijeva starenje na talogu najmanje 25 mjeseci. Važno je naglasiti da Ca 'del Bosco, kako bi poboljšao ovo vino, ograničava "otpremnu dozu" na 1 - 2 gr / l, klasificirajući ga kao ekstra brut po ukusu. Rezultat je Franciacorta iznenađujuća za svježinu i ravnotežu okusa, s velikim aromatičnim bogatstvom u stilu koji je oduvijek razlikovao Ca 'del Bosco.
Novo izdanje nosi naslov RS: "Nedavno izobličeno", disgorging je operacija kojom se uklanjaju naslage u preradi pjenušavih vina klasične metode. Za nekolicinu sretnih obožavatelja bit će dostupan box set s prvom vertikalnom verzijom od 5 RS izdanja.
Uskršnja vina (Veneto)
Obitelj Uskrs već godinama stvara Amaronea poznatog po cijelom svijetu, njihov "Mai dire Mai" iz 2012. godine nabavio je tri čaše Gambero Rosso. U ovoj berbi grožđe je ručno ubrano i pažljivo odabrano, a zatim je ostavljeno da se suši u kutijama 4 mjeseca kako bi se dobila veća koncentracija šećera. Nakon prešanja izvršena je hladna makceracija prije fermentacije, dok se malolaktična fermentacija odvija u čeliku na kontroliranoj temperaturi od 22-26 ° C tijekom 40 dana. Starenje u bačvama francuskog hrasta (70% barika od 225 litara i 30% u tonama od 500 litara, samo novo drvo) trajalo je 24 mjeseca. 2012. je bila vrlo zanimljiva godina. Toplina i suhoća osigurali su da je grožđe stiglo u vrijeme berbe u najboljem zdravstvenom stanju, a mjeseci listopad i studeni bili su blagi i suhi, a time i sušenje u najboljim uvjetima. Rezultat je vino velike koncentracije, strukture, elegancije i snage
Kantinski masi (Veneto)
U srcu regije Veneto, u Valpolicella nalazi se Vinarija Masi, kult Valdobbiadene, zbog čega smo ga željeli analizirati kako bismo shvatili kako je tekla kolekcija.Sve u svemu, grožđe je savršeno zdravo i idealne zrelosti na svim područjima. To je izjavila Masi Technical Group, skupina stručnjaka koja doprinosi proizvodnji sjajnih nagrađivanih vina iz veronese maison. Ulazeći u zaslugu mapiranja berbe u vinogradima Masi, u Valpolicella Classica prinos grožđa je u prosjeku posljednjih 10 godina, s posebno visokom kvalitetom u visokim brdima. Sortiranje izdvojenih za Campofiorin i Amarone Costasera u podnožju započelo je 10. rujna, berba grožđa nastavit će se krajem rujna za brdoviti dio. I u vinogradima Serego Alighieri i u prestižnim Campolongo di Torbe i Mazzano crus.
U Bardolino Classicu berba je započela 13. rujna s dobrim kvantitativnim i kvalitativnim očekivanjima. Isto u vinogradu Colbaraca u Soaveu. Kvalitetna, strogo ručna berba za vina visoke loze. Krećući se prema istoku, do Canevela u Valdobbiadeneu, berba je započela 27. kolovoza grožđem Chardonnay za DOCG Brut Valdobbiadene: zdravo grožđe izvrsne kiselosti. Berba Glera nastavljena je od 4. rujna i berba je sada u punom jeku. Čak su i na ovim brdima prognoze izvrsne.
Cantina Terenzi (Toskana)
Zamolili smo Balbino Terenzi da nam kaže o berbi 2021.-2022., Godini velikog izazova za vinariju "butik" poznatu po Madrechiesa."Berba 2021. - 2022. započela je s prilično ograničenim padalinama u zimskim mjesecima. Vinova loza počela je nicati posljednjih dana ožujka zajedno s hladnim danima, koje karakteriziraju minimalne temperature čak i ispod nule. Srećom, nismo registrirali nikakve štete od mraza, ali plodnost je odmah bila niža od prosjeka posljednjih godina. Početak cvatnje zabilježen je između 20. svibnja, ovisno o sorti, nakon čega je slijedio redoviti tok koji je pogodovala idealna klima koju karakteriziraju vrući, suhi i malo vjetroviti dani. Kao rezultat, zabilježen je izvrstan set voća što je dovelo do dobre strukture grozdova. Zahvaljujući niskim oborinama, prisutnost peronospore bila je vrlo ograničena, dok je pepelnica bila prisutnija, no bez potrebe za dodatnim tretmanima u razdoblju od kraja lipnja do sredine srpnja. Nažalost, ove je godine prisutna i veća prisutnost kohineala kojem smo se posebno suprotstavili širokom upotrebom konkurentskih insekata, uspješno zaustavljajući taj fenomen. Posljednjih dana srpnja veraison na Sangioveseu započeo je nešto ranije od prosjeka posljednjih godina. Tople temperature u kolovozu ograničavale su prisutnost štetnih insekata. S druge strane, uvijek postoje značajne štete od kopitara, što smo u najizloženijim vinogradima suprotstavili elektrificiranoj ogradi. Blizu berbe, grožđe je bilo u izvrsnom zdravstvenom stanju, iako su se posljednjih tjedana pojave vodenog stresa počele pojavljivati zbog postojanja suhe klime i visokih temperatura. Berba bijelih sorti započela je 13. kolovoza Viognierom. Merlot je započeo 20. kolovoza. 27. kolovoza započela je berba Vermentina, 29. kolovoza ona syraha, dok je početkom rujna započela berba Cabernet Franca i Sangiovesea za Morellino Classico, a zatim je završila berba Sangiovesija za rezerve između 14. i 19. rujna. 20. rujna izabrali smo cabernet sauvignon. Sljedećih nekoliko dana završit ćemo berbu kolekcijom Petit Manseng za naš Passito. Predviđa se smanjenje proizvodnje od oko 20%, ali u usporedbi s rekordnom prošlogodišnjom, čime se zapravo općenito uklapa u prosjek. S druge strane zdravlje i koncentracija grožđa navode nas na pomisao da je ovo s kvalitativnog gledišta izvrsna berba, posebno za crvena vina za odležavanje. Ali o tome ćemo razgovarati za tri godine! "
