SASTOJCI X 6:
200 g šećera
0,4 dl vode
3 bjelanjka
7 g želatine u listovima
4 ružičasta grejpa
1 žličica dehidriranog ružičastog papra
1,7 dl svježeg vrhnja.
Potreban je kuhinjski termometar
Pomiješajte 170 grama šećera s 0,4 decilitra vode u loncu i pustite da zavrije. Kad temperatura dosegne 110 °, počnite bičati bjelanjke u planetarnoj miješalici (zdjela robota, izd.) i, kad sirup dosegne 121 °, isključite vatru i prelijte bjelanjke, nastavljajući ih bičevati dok se beza ne ohladi.
Namočite žele u hladnoj vodi 15 minuta. Iscijedite 2 grejpa i odmjerite 1,2 decilitra soka. Ulijte ga u lonac, dodajte 2/3 izmrvljene ružičaste paprike, zagrijte sok do vrenja, isključite vatru, dodajte ocijeđenu i iscijeđenu želatinu i miješajte dok se ne otopi.
Dodajte sok trećeg grejpa, filtrirati smjesu kroz cjedilo i pustite da se ohladi. Umutite vrhnje električnom pjenjačom, pomiješajte ga s ohlađenim sokom i bezom i smjesu podijelite u kalupe.
Prebacite ih u zamrzivač i neka se smrzavaju 4 sata. Isključite ih, ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi i ukrasite preostalim oguljenim grejpom narezanim na komade i izmrvljenom ružičastom paprikom.
Ilustrirana lekcija
Donošenje slikovite slastice koju ste napravili na stol dobro je za samopoštovanje. Novost je u tome, uz savjete ovoga Slastičarska škola (Domus Uvodnik), gotovo je matematički da je uspio.
