SASTOJCI X 30 GYOZA PRIBLIŽNO:
Za tijesto: 240 g jakog bijelog brašna; 1/2 žličice soli; 120 ml svježe prokuhane vode; kukuruzno brašno ; 3 žlice ulja.
Za nadjev: 1 pileća prsa bez kože, grubo nasjeckana; 2 mlada luka narezana na komade; 2 češnja češnjaka; 1 komad đumbira; lišće 2-3 grančice korijandera; 2 žlice umaka od soje; papar.
Za umak: 1 režanj češnjaka; 1 prstohvat soli; 1/2 crvene paprike bez sjemenki i nasjeckana; 50 g octa; 1 žličica šećera; 125 ml bistrog sojinog umaka **; 1 žličica sezamovog ulja.
Metoda
Za pecivo: prosijte brašno u posudu. U drugoj posudi dodajte sol u vodu i miješajte dok se ne otopi. Dodajte posoljenu vodu u brašno, pomalo i miješajući. Kad se počnu miješati, rukama formirajte kuglu.
Prebacite na pobrašnjenu površinu i mijesite 10 minuta dok tijesto ne postane glatko i elastično. Izreži
na pola oblikujte dvije kobasice promjera 4 cm. Zamotajte ih u plastičnu foliju i pustite da odmaraju 30 minuta. Zatim uklonite film, pospite radnu površinu kukuruznim škrobom i izrežite svaku kobasicu na oko 12 dijelova.
Posložite ih na veliki tanjur, prekriven vlažnom krpom. Oblikujte svaki komad tijesta u kuglu i poravnajte ga, razvaljajte ga oklagijom da napravite tanki i okrugli disk od 8-9 cm u promjeru, posut kukuruznim škrobom da se ne lijepi. Pokrijte vlažnom krpom.
Za nadjev: stavite sve sastojke u procesor za hranu i radite dok smjesa ne postane gotovo glatka. Zatim uzmite nakupljenu žlicu i stavite je u središte svakog diska, preklopite i zatvorite rubove presavivši ih zajedno.
Zagrijte 2 žlice ulja u neprianjajućoj tavi e kuhajte gyozu 3-4 minute, dok donji dio ne postane zlatno. U ovom trenutku ulijte 60 ml vode u tavu i stavite poklopac.
Kuhajte 3 minute, a zatim uklonite poklopac i pustite da voda ispari u visku. Dodajte preostalo ulje i nastavite kuhati dok svaka gyoza ne postane svježa i zlatna.
Za umak: istucite češnjak i čili u mužaru dok ne dobijete pastu. Prebacite ga u lonac s octom i šećerom i na laganoj vatri uz miješanje pirjajte dok se šećer ne otopi. Uključite soja sos i sezamovo ulje. Spremna je za gyozu.
Japanska filozofija
Prvi restoran rođen je u Londonu 1992. godine: azijska hrana sa sklonošću ka Japanu (ali bez sushija). Danas Wagamama to je kultni lanac, prisutan je i u Italiji i to mu se govori knjiga koju je objavio Guido Tommasi Editore, koji nam daje recept. Pokušajte, djeluje!
