Ona je kraljica Grappa, Priscilla Occhipinti, 42-godišnja "nasljednica po izboru" Nannonijeve destilerije smješteno na selu Maremma, u Civitella Paganico (točnije na lokalitetu Aratrice), na području Grosseto. Ako u svijetu vina žene postaju "norma" u onom od grappa, one su i dalje iznimka … pobjednička iznimka o čemu svjedoče 148 zlatnih i dvostrukih zlatnih medalja osvojenih od 2011. do danas. Zbog čega je žena, glavna destilarka, najviše nagrađivana u svijetu u tom sektoru.
Prije svega, tko je i što radi Master destilator?
Radije se zovem Master Distiller, dijelom zbog vezanosti za talijanski jezik, dijelom da bih naglasio da nismo uvozili umijeće destilacije. Od vremena škole u Salernu predavao se od Učitelja do učenika. Mi smo bili ti koji smo ga donijeli u sjevernu Europu … Kažem da u čašu unosim emocije povezane s radom vinara u vinogradu i vinara i podrumara u podrumu. Sve što radim je koncentriranje mirisa i esencija. Igram se sirovinama, kombiniram ih međusobno i destilacijom ih učinim gotovo vječnima.
U kojem smislu vječno?
Gotovo vječno, jer destilati imaju život u boci daleko bolji od vina … sve dok boca ostaje začepljena!
Strast rođena u obitelji?
Mislim da sam među rijetkim slučajevima u kojima se umjetnost ne prenosi u obitelji već "izborom". Prisustvovao sam destileriji Nannoni zbog prijateljstva koje je moga oca vezivalo za ono što će kasnije postati moj učitelj. Počeo sam otkrivati biljku i svijet duhova, jer smo ponekad svi zajedno večerali u destileriji, u pogonu, a kad sam vidio kako Gioacchino 'razgovara' s nepomičnim fotografijama, potaknuo sam da i ja naučim taj jezik siktanja i gunđanja. Bila je to gotovo čarobna atmosfera. Korak postajanja učenika destilerije bio je stoga prirodan.
Koji smisao vodi postupak?
Uvijek sam živio dajući veliku važnost čulu mirisa, alkohol za mene nije ništa drugo nego sredstvo, sredstvo pomoću kojeg mogu 'oteti' parfeme, kako bih ih ponudio svijetu u ugodnijem obliku. Strast prema majstorstvu, ona stvarna, struji mi u žilama. Ponosan sam što osobno destiliram svaku kapljicu rakije koja izađe iz destilerije.
Je li se bilo teško uspostaviti u svijetu koji zamišljam muškim?
Posljednjih desetljeća svijet se puno promijenio, tehnologija je stvorila poslove koji su ranije bili zabranjeni ženama … Čak i samo vožnja kamiona, što je bez servo upravljača bilo nemoguće onima koji nisu imali mišiće vozača kamiona ! U početku je bilo jako teško, bila sam jako mlada i bila sam djevojčica, pa su i godine igrale protiv mene. Vozačku dozvolu za generatore pare dobio sam kad sam studirao klasičnu srednjoškolsku diplomu, zatim dozvolu za kamione, naučio sam zavarivati, mijenjati motore, isprva sam se dočepao i najčešćih električnih ploča. Stekao sam znanje, duhovi su mi osvajali nepca po cijelom svijetu i to mi je pomoglo da pokažem da ne postoji razlika između žene i muškarca.
Stotine nagrada i medalja: koja je za vas najznačajnija?
Nagrade kojih se najljepše sjećam su prvo priznanje, u zoru moje karijere, koje je izdala izdavačka kuća u Kani, i prve dvije zlatne medalje 2011. Ali, najisplativije je proslaviti 47 godina ove godine. tvrtka, kad su je svi dali za 'sudbinu da umre' 1998. (kada je preuzela uzde destilerije).
U čemu je tajna dobrog destilata?
Svježa sirovina najviše kvalitete čini najmanje 60% kvalitete konačnog destilata, tada Glavni destilator mora s biljkom moći stvoriti onu harmoniju u destilaciji, koja omogućuje njezino poboljšanje. To je tajna, ali ujedno je i velika granica.
Ne samo grappa … postoji gin i više, zašto izbor diverzificirati?
Destilirajući samo svježu kominu, biljka miruje 9 mjeseci. A što destilator radi kad ne destilira? Pronađite još stvari za destiliranje! Dakle, rakija, voće, med i piva, londonski gin, viski možda za inozemstvo (60% prometa dolazi od izvoza). U proizvodnji u ovom razdoblju još jedan gin i MaremmAmaro.
Molim vas za vrlo kratak tečaj kušanja grappa. U nekoliko riječi, kako prepoznati 'dobru rakiju'?
Je li očito ili drsko ako kažem da Nannoni mora biti napisan na poleđini? E, e! U dvije riječi: preskočite vizualni pregled, kod mladih grapa nije potrebno, toliko je prozirno i jasno, kod ostarjelih destilata krivotvori presudu, jer je uobičajeno i krajnje pogrešno mišljenje da je što tamnije, to je starije je. Olfaktorni pregled radim ručno, s nekoliko kapi koje isparim. U mojim grapama možete osjetiti miris žetve jasno i vrlo svježe. Zatim mirisni pregled u čaši: tri kratka mirisa koja bi vas trebala pozvati da kušate. Ako primijetite neugodne mirise, promijenimo destilat! Napokon: nekoliko kapi na nepcu, koje gutajući ne smiju doći do uvule.
Na kraju, nekoliko trikova koji odgovaraju grapi
Otkako sam prisustvovao cijeloj večeri sparivanja rakije i hrane, od predjela do slastica, revolucionirao sam svoju klasičnu ideju da se malo sparim. Jedini hendikep za punu grappa večeru očito je količina koju možete popiti! U kuhinji, kao dobra žena iz Maremme, volim divlje svinje, po mogućnosti kuhane s Grappa da Sigaro, ili sorbet od marelice iz vrta s rakijom od marelice. Koje kombinacije preferiram? Brunello Riserva 5 godina s ušećerenom limunovom koricom prekrivenom čokoladom koju priprema moja majka ili Grappa di Vinsanto Riserva s bakinom Schiaccia alla Campigliese.
