Sreća: postoje oni koji je traže u ugodnoj hrani, iako znaju kakve će posljedice biti na redu. Pogotovo u slučaju velikih doza. No, srećom, postoje različita rješenja koja mogu zadovoljiti nepce i dobro raspoloženje, štoviše bez ograničenja u količini. Povodom Svjetskog dana sreće koji se obilježava 20. ožujka pitali smo doktora Paola Bianchinija, nutricionističkog i nutricionističkog savjetnika te autora istoimene metode.
Hakovi kako biti vitak i sretan
Kako biti sretan jedući bez opasnosti od debljanja? Objašnjenje dolazi iz inteligentne kombinacije namirnica koje mogu naglasiti ili poništiti kalorijski učinak onoga što jedemo." Trik da budemo sretni čak i za stolom proizlazi iz principa biokemije hrane, na kojima se temelje kombinacije i interakcije hrane koju jedemo" , objašnjava stručnjak.
Biokemija hrane
«Nije jednako pravilo za sve jer svaka hrana na svakog od nas djeluje drugačije. Hrana stvara hormonski odgovor u našem tijelu što je ključ za razumijevanje svakog prehrambenog procesa. Nije riječ o metabolizmu, već o kemijskim reakcijama koje se odvijaju. Koncepti na koje mislim su biokemija, a ne dijetetika», ističe dr. Bianchini.
Serotonin: hormon dobrog raspoloženja
Serotonin je hormon koji igra ključnu ulogu u regulaciji raspoloženja. Tvari korisne za njegovu sintezu su triptofan, vitamini B skupine (B12, B6 i B9, tj. folna kiselina), vitamin D, neki minerali poput cinka, selena, željeza, magnezija i kroma te višestruko nezasićene masne kiseline.„Naše raspoloženje ovisi o složenoj mreži biokemijskih signala, kao što su hormoni i neurotransmiteri, koji, iako ih proizvodi tijelo, svoje prekursore nalaze u nekim namirnicama“, nastavlja stručnjak.
Tražim triptofan
«Esencijalna aminokiselina za sintezu serotonina je triptofan, no on ima "defekt" da ga naše tijelo ne proizvodi, pa ju je neophodno unositi hranom. Nedostatak ove aminokiseline može imati negativne učinke ne samo na raspoloženje, već i na pamćenje, kognitivne sposobnosti i kvalitetu sna», upozorava dr. Bianchini.
Tri namirnice sreće
«Postoje tri malo poznate namirnice koje sadrže triptofan i potiču proizvodnju serotonina, neurotransmitera dobrobiti. Prvi je žumanjak, zatim suho voće i riba.Važno je ne ometati biokemijski proces koji može proizaći iz udruživanja hrane bogate šećerom, umjetnim bojama i konzervansima. Ako uzmemo za primjer žumanjke, oni su prije svega izvrstan nutrijent koji se može jesti bez grižnje savjesti što se tiče količine i bez straha da će povisiti razinu kolesterola, kako se dosad uvijek tvrdilo» , ističe stručnjak.
Jaja: kako ih kuhati
«Žumanjak je najbolje kuhati zajedno s bjelanjkom, bez dodavanja soli, ali s aromatičnim biljem i začinima koje preferiramo. Cijenjena kombinacija je primjerice s vlascem i paprom, ili pomiješana s lukom pirjanim na maslacu, bolje ako je bistren. Kad smo još kod jaja, slađe nepce možemo zadovoljiti u varijanti s dodatkom fruktoze koja drži pod kontrolom razinu šećera u krvi i prstohvatom cimeta.Ako je hrana funkcionalna na biokemijskoj razini, tj. uzimanjem izaziva ispravan hormonski odgovor, to znači da se može unositi u velikim količinama», zaključuje dr. Bianchini.
