Ponekad mala promjena za stolom može napraviti veliku razliku za vaše zdravlje. To je slučaj sa soli i njezinim utjecajem na krvni tlak.
Pregled studija, koji se pojavio u British Medical Journalu, pokazuje da je smanjenje žličice soli dnevno tijekom mjesec dana dovoljno za smanjenje incidencije moždanog udara kod hipertenzivnih osoba za 23 posto.
Istina je da je sol savršen simbol problema nas ljudskih bića 21. stoljeća, naime jaz između kulturne i biološke evolucije, između vrtoglavog ubrzanja napretka i nepokretnosti naših gena ostao je gotovo nepromijenjen tisućama godina.
U prapovijesti smo uzimali nekoliko miligrama natrija koje smo mogli dobiti iz prirode, a onda smo polako uspjeli konzervirati hranu u soli, izvrsna metoda kada hladnjaci nisu postojali, sve dok gotovo svaki proizvod nije bio izložen zraku postao slani supermarket. Kocke za juhu, dvopek, pileći nuggets i smrznuti panzerotti, žitarice za doručak, krekeri. Ali tu preukusnu postmodernost organizam ne razumije i ne može prihvatiti.
Bolesti civilizacije
U knjizi Like fish of water, koju je upravo objavio Franco Angeli, psihoterapeuti Silvia Faggian i Alberto Fistarollo pišu da su se navike i okolina "promijenili brže nego naša tijela i naši mozgovi" .
Ova vremenska neravnoteža naziva se "evolucijskim neslaganjem" , kao da "ljudi u današnjem svijetu koriste softver 21. stoljeća na hardveru starom 50 000 godina" .
Susret dviju različitih brzina stvara nove načine obolijevanja: takozvane civilizacijske bolesti. Najmanje 15 milijuna Talijana pati od hipertenzije, koja je faktor rizika, odnosno stanje koje povećava vjerojatnost razvoja kardiovaskularnih problema.
Uvijek biste trebali otići liječniku ako vam očitanja krvnog tlaka nisu u redu, ali jedno je istraživanje dokazalo: smanjenje unosa soli bit će dobro za vaše arterije i vaše zdravlje općenito.
Kao što je navedeno na web stranici Smartfood programa IEO-Europskog instituta za onkologiju u Milanu, «konzumacija hrane prerađene metodama soljenja ili konzervirane solju mogla bi predisponirati pojavu raka želuca, prema Svjetski fond za istraživanje raka. Nadalje, višak soli povećava izlučivanje kalcija mokraćom, pogodujući osteoporozi" .
Zadržavanje vode i celulit
Natrij, sastojak kuhinjske soli (natrijev klorid u kemiji), esencijalni je mikronutrijent i, uparen s kalijem, regulira vitalne funkcije. Prije svega, otkucaji srca.
S druge strane, mi potječemo od stanovnika oceana i naše su tkanine još uvijek natopljene nekom vrstom slanog mora. Naši su bubrezi strojevi osposobljeni za održavanje razine natrija u krvi unutar određenih raspona.
Kada ima minerala u izobilju, izbacuju ga urinom za izlučivanje, a kada ga ima premalo, ponovno ga apsorbiraju i pumpaju u krv. Ali zbog uzimanja previše soli za stolom, bubrezi prestaju raditi najbolje što mogu i završi tako da u cirkulaciji ostane puno natrija.
Tada mora stići više vode da se razrijedi, krv raste u volumenu i postaje poput poplavljene rijeke, povećavajući pritisak koji vrši na arterije. Visok krvni tlak, zaista.
Također povećava količinu tekućine koja okružuje tjelesna tkiva, uzrokujući zadržavanje vode koje je jedan od glavnih uzroka celulita, vrsta spužve natopljene vodom koja se nalazi na nogama ili trbuhu okružena upaljenim masnim tkivom.
Vidi se narančina kora, dok hipertenzija nije uvijek popraćena pojavom simptoma, jer se tijelo postupno navikava na sve veće vrijednosti i ne šalje signale.
Problem? Industrijski proizvodi
Talijani u prosjeku uzimaju dvostruko više natrija od preporučene količine. Općenito se smatra da se za preuređenje života koji je previše ukusan, mora kuhati bljutava hrana, lišavajući se one šake koja se baci u vodu za tjesteninu ili prskanja po omletu.
Ali trikovi u kuhinji, koji su korisni, riskiraju da budu beskorisni ako nakon toga pojedete kruh i salamu, komad parmezana, komad dimljenog lososa, konzerviranu tunu, prethodno pržene pileće komadiće, krekere, pakirani kroasani za doručak, čips i pizza kao aperitiv, sushi sa soja umakom za večeru.
U prehrani Talijana, više od polovice soli, 54 posto, dolazi iz konzervirane ili prethodno kuhane hrane i hrane izvan kuće, dok ona dodana u kuhinji predstavlja oko 36 posto (prema studija Nacionalnog istraživačkog instituta za hranu i prehranu).Nevjerojatno: samo 10 posto se uzima prirodno kroz svježe sastojke.
Sol trijumfira ne samo u očekivanim proizvodima, već često iu slatkim industrijskim pripravcima, od keksa do grickalica.
Upravo iz tog razloga u Sjedinjenim Američkim Državama, prošlog listopada, Uprava za hranu i lijekove, tijelo koje regulira hranu i farmaceutske proizvode, zatražila je od industrije da dobrovoljno smanje grame natrija u hrani. Vidjet ćemo.
Neke su se tvrtke zapravo već potrudile: na primjer, u jednoj od svojih limenki za juhu koja je ušla u povijest zbog platna Andyja Warhola, Campbell je četvrtinu uobičajene soli zamijenila kalijevim kloridom. Nema pritužbi potrošača na okus.
Kako umjereno soli
Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje da ne prekoračite 5 grama soli dnevno, što odgovara žličici i približno 2,4 grama natrija.
Prvo rješenje za slijediti savjet je usredotočiti se na više povrća i prirodnih jelovnika i izbaciti ultraprerađene proizvode, one s dugim industrijskim procesom i s jednako dugim popisom sastojaka.
Drugo je ne pretjerivati sa začinima poput kečapa i s prerađenom hranom, od maslina do konzervirane ribe (tuna ili skuša maksimalno jednom tjedno).
Savjet za konzervirane mahunarke: isperite ih pod mlazom vode, najmanje 40 sekundi, i nemojte više soliti tijekom pripreme.
Čak ni umjereno dodavanje soli u jela nije nemoguć podvig: samo djelujte postupno, prstohvat za prstohvatom manje. Dokazano je da će se za desetak dana okus naviknuti na manje napadne okuse. Ljuti začini, bilje, limun i ocat pomažu.
Ružičasta sol? Bez pogodnosti
Isti zahtjev trijeznosti u kuhinji također se odnosi na jodiranu sol, koju Ministarstvo zdravstva visoko preporučuje za zadovoljenje dnevnih potreba za jodom.
Umjesto toga, lažna je ideja da ružičasta, integralna ili crna sol predstavljaju korisne alternative. Studija koja je usporedila 45 vrsta soli pokazala je da su morske soli bogatije mineralima od onih dobivenih iz drugih izvora.
Ali ove karakteristike ne mogu dati prednost tijelu, jer je unos mikronutrijenata minimalan ako se poštuju preporuke o unosu natrija.
Govor za nutricioniste ovdje završava, ali ispravno je da boja i okus kristala soli nude strastvenu raspravu za kuhare. Uostalom, želimo manje slastan stol, a ne bljutav život.
Eliana Liotta je novinarka, spisateljica i popularizatorica znanosti. Na iodonna.it i na glavnim platformama (Spreaker, Spotify, Apple Podcast i Google Podcast) možete pronaći njezinu seriju podcasta The Good I love.Svi članci Eliane Liotte.
