Bilo je to 1666. Voltaire kaže da je te godine Isaac Newton sjedio ispod drveta kad mu je jabuka pala na glavu. Bilo je to osvjetljenje: počeo je razmišljati o razlikama između ploda i Mjeseca, koji je umjesto toga ostao na nebu ne padajući na njega, i počeo razmišljati o sili gravitacije.
Jabuka ima mitsku dimenziju, od Adama i Eve do zlatne jabuke koju je Pariz poklonio Afroditi, od Williama Tell-a do simbola New Yorka. U stvarnosti zauzima značajan dio tržišta: to je voće koje se najviše konzumira u Italiji, drugi u Sjedinjenim Državama.
Toliko cijenjena da popularna izreka kaže: "Jabuka dnevno udaljava liječnika". Nema sumnje da je dobro, kao i sve povrće. No, znanstvenici su Newtonovom metodom sastavili hrpu detaljnih dokaza.
Dijetalno voće
Prvo iznenađenje odnosi se na kontrolu težine. Vlakna iz jabuka mogu usporiti probavu, pomažući vam da se osjećate sitije, kako je navedeno u studiji o PLoS medicini. Nakon što su 24 godine pratili oko 134 000 muškaraca i žena, istraživači su otkrili da je konzumacija voća bogatog vlaknima s niskim glikemijskim indeksom, posebno jabuka i krušaka, povezana s manjim debljanjem tijekom vremena.
Renetta, zlatna ili oštra: možda jesu edenska iskušenja, ali to su iskušenja kojima se ne smije odoljeti, parafrazirajući Oscara Wildea. Razbijač gladi ili na kraju obroka, moraju se uzeti u obzir prirodni dijetni deserti. Studija američke djece i pretilosti zaključila je da konzumacija jedne do dvije jabuke dnevno, dok su na niskokaloričnoj dijeti, daje izvrsne rezultate na ljestvici.
Prebiotička hrana
Jabuka također ima posebna vlakna, pektin, koja je svojevrsno gnojivo za crijevnu floru: opskrbljuje mikrobe hranjivim tvarima i potiče razvoj korisnih vrsta. Ono što se naziva prebiotikom. Odrasla osoba u prosjeku nosi jedan kilogram i 200 grama mikroorganizama i većina ih ostaje topla u debelom crijevu, gdje se hranjive tvari asimiliraju i prelaze u krv, gdje se izlučuje onoliko hrane koliko se ne probavi. U svim tim operacijama pomažu nam bakterije koje smo domaćini, s pozitivnim odrazima koji odjekuju na zdravlje donjeg dijela trbuha.
Tamo pektin fermentiraju prijateljski mikrobi u debelom crijevu, koji zauzvrat proizvode masne kiseline kratkog lanca, kao melem za zidove našeg crijeva i kao svojevrsni štit koji može pomoći u prevenciji crijevnih poremećaja.
U jabukama ovo topivo vlakno ima sposobnost cementiranja prostora između jedne i druge stanice u biljnim tkivima. Oni koji kuhaju to znaju i koriste ih kao sredstvo za zgušnjavanje i želiranje za pripremu džemova i marmelada. U prirodi se pektin nalazi i u albedu, bijelom dijelu ispod kore agruma, u šljivama i, u manjoj mjeri, u borovnicama, jagodama i trešnjama.
Dolje kolesterol
Jabuke su također bogate još jednim zdravim spojem, kvercetin, flavonoid s antioksidativnim i protuupalnim učincima. Čini se da ova tvar štiti srce i njegov sustav. Malo istraživanje o 40 ljudi s Britanskog sveučilišta u Readingu i Edmund Mach Zaklade iz Trentina, upravo objavljeno u American Journal of Clinical Nutrition, naglašava ovo: nekoliko plodova dnevno snizilo je hiperkolesterolemiju za 4 posto.
Već prije dvije godine izvršen je pregled pet kliničkih studija o hranjivim sastojcima konzumacija korelirala sa smanjenjem triglicerida i Ldl kolesterola, takozvanog lošeg. Još jedno istraživanje, provedeno deset godina na gotovo 75 000 Šveđana, također je utvrdilo niži rizik od moždanog udara kod vjernika sjemena (Atherosclerosis, 2013).
Oguliti da ili ne?
Jabuke, osim kvercetina, sadrže i drugu pametnu molekulu, fisetin. Ali tim polifenola ima svoj vrhunac u vanjskoj ljusci. Zbog toga bi bila dobra navika ne odbaciti koru, uz oprez pri pranju pod mlazom vode (čak i ako je proizvod organski).
Kao što kažu stručnjaci s ozbiljnih sveučilišta poput Harvarda, zdravstvene koristi od konzumacije voća i povrća nadilaze potencijalne rizike od najmanje količine pesticida koji mogu ostati i ne bi trebale obeshrabriti uključivanje jabuka kao dijela zdrave prehrane.
Curenje soka
Cijelo voće treba dati prednost filtriranom i pasteriziranom soku, koji gubi većinu svojih flavonoida i vlakana, iako 100 posto jabuka. Novo se područje istraživanja tiče takozvane matrice hrane, tj. Jedinstvene prehrambene strukture hrane koja je unutar nje razvila složeni koktel spojeva.
Zbroj vode, celuloze, minerala, polifenola i bezbroj drugih tvari za koje još možda nije otkriveno da djeluju u sinergiji, dok gubitak komadića može ugroziti pozitivan učinak na zdravlje. Na primjer, vlakna pomažu usporiti apsorpciju fruktoze, monosaharid voća.
Iz tog i drugih razloga, nektar ili druge bočice s dodanim šećerima trebaju biti ograničene: imaju malo pulpe, puno kalorija i sada se smatraju sličnijima soku od naranče nego ekstraktu. Koja je potreba? Jabuka se bere gotovo cijele godine.
Dobar je pratitelj od ljeta do proljeća, s izuzetkom lipnja. U hladnjaku, u ladici za voće i povrće, ostaje svjež najmanje mjesec dana, ako ne i duže: niske temperature usporavaju proizvodnju etilena, plina koji jabuke sazrijeva i nakon berbe.
Eliana Liotta novinar, književnik i znanstveni komunikator.
Savjet daje Eleonora Poggiogalle, liječnica i specijalistica u znanosti o hrani, doktorat s rimskog sveučilišta La Sapienza.
Svi njegovi članci.
