Ako postoji netko tko zna za otpad, to je to Andrea Segrè, profesor međunarodne poljoprivredne politike na Sveučilištu u Bologni e osnivač kampanje Zero Waste.
Evo njegovih savjeta za kupovinu za čitatelje iO Donne. "Ako dobro napravite popis za kupnju, ne samo da možete eliminirati otpad i skratiti vrijeme provedeno u supermarketima, smanjujući mogućnost zaraze, već i uštedjeti struk, riskirajući prisilni sjedilački način života. Stoga:
● napravite popis svih obroka u tjednu s njihovim jelovnicima, favorizirajući prvih dana jela koja zahtijevaju svježe i lako pokvarljive sastojke, postupno povećavajući recepte koji koriste dobro očuvane proizvode tijekom tjedna.
● izračunajte količine sastojaka koje će vam trebati tijekom tjedna, s obzirom na doze predviđene u receptima i broj zalogajnica.
● potražite recepte sa smanjenim udjelom kalorija, ali bogata bojom i okusom (manje kalorija ne znači i manje zadovoljstva).
● smanjiti izračunate količine za 10 posto, ali predvidite mogućnost integriranja obroka s nečim ukusnim, ali dobro očuvanim, u slučaju da ste i dalje gladni (poput tamne čokolade).
● prije odlaska mentalno vratite izgled proizvoda trgovine i napišite popis uzimajući u obzir put koji ćete učiniti (vrijeme provedeno unutra bit će vam minimalno potrebno).
● gomilanje je beskorisno, posebne ponude moraju se ocjenjivati od slučaja do slučaja.
Četiri „autorska“ recepta za pripremu s ostacima
Gastronomski savjeti, jednostavni i zdravi, od liječnika i nutricionista za recikliranje ostataka hrane kod kuće. Ali bez žrtvovanja okusa.
Polpete od leće
Elena Dogliotti, nutricionistica biologinja i znanstvena supervizorica zaklade Umberto Veronesi.
«Osušene mahunarke savršena su zaliha, jer se dugo drže. Oni su također nevjerojatan zdravstveni sastojak - pružaju vlakna, proteine, vitamine i minerale. Ali kada je ostala juha od leće? Pustio sam da se voda osuši na štednjaku, dodam pire kuhani krumpir, jaje, malo začinskog bilja po ukusu. Pripremam okrugle polpete za pasiranje u prezli (cijele, molim vas) i slažem ih u podmazanu tavu ili obloženu posebnim papirom. U tom trenutku pecite na 180 ° C 10 minuta, okrećući ih jednom ».
Panzanella Toscana
Gastroenterolog Silvio Danese, koordinator Humanitas Immuno Centra.
«Panzanella je jelo koje pripremam s ostatkom kruha. Crijevno prihvatljivim bakterijama pruža voljenu hranu: rezistentni škrob, onaj udio škroba koji naši enzimi ne probavljaju jer je postao pretvrd i više nije dostupan kao u svježoj miketi. Dok se ustajali kruh namače 20 minuta u posudi s vodom i octom, ja sam izrezala cherry rajčice, krastavac, luk i, ako postoji, papar. Srušim kruh, prelijem ga ekstra djevičanskim maslinovim uljem, povrćem i bosiljkom i ostavim panzanelu da odmori nekoliko sati. Ako dodam tvrdo kuhana jaja, imam jedno jelo ».
Konzervirajte u salamuri mrkve
Stefano Erzegovesi, voditelj Centra za poremećaje prehrane u bolnici IRCCS San Raffaele u Milanu.
«Recikliram uvelu mrkvu i dobijem predjelo s vrlo visokom koncentracijom probiotičkih laktobacila, korisnih za crijevnu floru. To se sviđa i mom sinu!
Treba fermentirati, počevši s pripremom 3% -tne salamure (litra vode koju treba prokuhati s 30 grama nejodirane soli, a zatim pažljivo ohladiti na sobnu temperaturu). Oguljenu mrkvu stavim i narežem na kolutiće ili štapiće u praznu staklenu posudu s hermetičkim poklopcem, pogodnim za konzerviranje, ostavljajući slobodan prostor na vrhu od tri do četiri centimetra.
Zatim prema salamuri e pritiskačem pritisnite mrkvu, tako da je zadrži pod površinom vode. Zatvoreni poklopac ostavljam dva tjedna da se odmara na tamnom mjestu u smočnici, na sobnoj temperaturi (idealno između 20 i 25 stupnjeva).
Kad ga otvorim, držim ga u hladnjaku. Ne brinite se zbog botulina: koncentracija soli, pojačana proizvodnjom mliječne kiseline od strane laktobacila, sprječava razmnožavanje spora bakterije ».
Orijentalne pileće polpete
Laura Rossi, istraživačica iz Rima u Istraživačkom centru za hranu i prehranu (CREA).
«Ostaci piletine: sameljite je i uz parmezan, peršin, sol, papar i ustajali kruh (ostali ostaci) natopljene mlijekom, radim polpete i pržim ih na vrućem ulju, a zatim osušim na upijajućem papiru. Prženje nije vrag! Ponekad se to može učiniti.
Zatim uzmem malo povrća koje je ostalo na dnu hladnjaka, malo stari i malo natučeni, čistim ih i bacam u wok (ali i tava koja se ne lijepi i fino) s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, malo soli i malo sojinog umaka. Stavio sam meso za aromu povrća i ovdje imam nekoliko orijentalnih polpeta ".
