SASTOJCI X 4:
Za slanutak:
2 mrkve (oguljene i narezane)
maslinovo ulje
1 velika glava luka (sitno nasjeckana)
1 žličica sjemenki kima
1/2 žličice nasjeckanog kima
200 g listova blitve, narezanih na male komadiće
230 g kuhanog slanutka
1 žlica limunovog soka
70 g grčkog jogurta
korijandar
sol
crni papar
Za pladnjeve:
500 g pladnjeva (očišćenih i isječenih dijagonalno na komade)
2 luka (nasjeckana)
3 češnja češnjaka
1 žlica paste od rajčice
500 ml juhe od povrća
2 žličice sjemenki kima
6 rajčica (oguljene, nasjeckane)
1 i 1/2 žličice začinjene paprike
3/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića
10 g korijandera
maslinovo ulje
sol
papar
Pripremite slanutak: zagrijte pećnicu na 200 °. Pomiješajte mrkvu s 1 žlicom ulja, soli i posipom papra. Posložite ih na pleh obložen pergamentom i kuhajte 20 minuta: moraju ostati malo hrskavi.
Ostatak ulja stavite u veliku tavu na umjerenu vatru, dodajte luk, kim (u etničkim trgovinama) i kim. Pržite 10 minuta, dodajte blitvu, kuhanu mrkvu, slanutak, 75 ml vode, sol i papar. Promiješajte i kuhajte 5 minuta. Maknite s vatre, dodajte limunov sok, jogurt, korijander, ulje i klin limuna.
Pripremite pladnjeve: stavite ulje u veliku tavu, s poklopcem, na srednje jaku vatru. Pržite luk 8 minuta uz povremeno miješanje. Umiješajte češnjak, kim, papriku i muškatni oraščić i nastavite kuhati uz miješanje još 2 minute.
Dodajte pastu od rajčice, kuhajte još minutu, a zatim dodajte boraniju, rajčicu, juhu, sol i crni papar. Smanjite na srednje jaku vatru, poklopite i kuhajte 30 minuta. Skinite poklopac i kuhajte još 30 minuta uz povremeno miješanje dok umak ne postane gust. Pospite korijanderom i poslužite toplo.
Ideja za uređenje
U pohvalu jednostavnosti: Jednostavan , jednostavno, naslov je nove knjige anglo-izraelskog kuhara Yotam Ottolenghi, prvak kozmopolitske kuhinje bogate bliskoistočnim naglascima, što nam daje ova dva recepta od povrća. Služi se u ultra-dekontraktnoj verziji, s sretno neusklađenim tanjurima i priborom za jelo na bijelom stolnjaku. To je sve, i to je puno.
