2021.-2022. Bila je godina koja nas je promijenila u mnogočemu. Kućni, boreći se s pandemijom, morali smo resetirati i obnoviti naše navike gotovo ispočetka. Revidirano je upravljanje domaćim prostorom, pametna organizacija i odnos s hranom. I ako smo se tijekom prvog zaključavanja bacili na hranu i aktivnosti zbog kojih smo se osjećali dobro, produžavanjem hitne situacije koju smo naučili pronaći - ili barem na tražiti - novu ravnotežu. Počevši od napajanja. A to se odražava u prehrambenim trendovima 2021. godine.
Što kaže istraživanje
Različiti istraživački instituti, jedan od glavnih, pokazuju zajednički trend svijest o želji da se zdravo hranimo (+ 54% u odnosu na prije deset godina prema Međunarodnom vijeću za informacije o hrani) s posebnom pažnjom na organska hrana je na biljnoj osnovi (porast od 20% do 2024. prema Innova Marketing Insights). Sve s ciljem kontrole ne samo vlastita dobrobit, već i dobrobit planeta (prema izvješću FutureBrand, Budućnost hrane). Tako će sve veća pažnja prema globalnom zagrijavanju zabilježiti porast "Climatariani", potrošači pažljivi na utjecaj proizvodnje hrane na klimatske promjene. Što oni jedu? Sve što ima malo utjecaja na ekosustav, poput ja hrana na bazi insekata - upravo carinjeno od strane Europske agencije za sigurnost hrane - izvor proteina s visokom hranjivom vrijednošću s nižim troškovima za okoliš. Posao koji će premašiti 4,1 milijardu dolara do 2025. godine, prema Dealroomu. No, jesmo li spremni jesti crve?
Kako ćemo jesti 2021. godine
Prema stručnjacima, sve ćemo više tražiti hranu koja poboljšava našu imunološku obranu, super hranu, ali s transparentnim i održivim podrijetlom. Tijekom sljedećih nekoliko godina tehnologija će također imati sve snažniji utjecaj na našu košaricu, jer je rat s plastikom već odavno počeo. Evo 10 najboljih trendova u hrani:
- Povratak podneblja: hitna zdravstvena situacija povećala je želju potrošača za traženjem hrane koja može imati blagotvoran utjecaj na klimatske promjene.
- Hrana stvorena umjetnom inteligencijom: startupi i multinacionalne tvrtke počet će koristiti strojeve i robote za digitalizaciju prehrambenog lanca.
- Proteini insekata u jelu: više neće biti tabu i postat će jedno od glavnih jela 2021. godine zahvaljujući svojim nutritivnim svojstvima i malom utjecaju na okoliš.
- Prostor za fitonutrijente: Hrana koja nudi imunološke pogodnosti bit će postpandemijska. Potrošači će uložiti sve napore da ojačaju svoje zdravlje.
- Fleksibilnije pakiranje: Pokušat ćemo smanjiti upotrebu plastične ambalaže, preferirajući alternativnu ambalažu.
- Super voće iz Amazone: namirnice poput buritija i camu-camua postat će obavezne na stolu zbog važne prisutnosti vitamina i minerala.
- Više pažnje transparentnosti: potrošači će puno više pažnje posvetiti podrijetlu proizvoda, zahtijevajući veću transparentnost od tvrtki.
- Organski bum: čini se da sektor nije osjećao posljedice krize i da će do 2025. imati rast od milijardu dolara.
- Stalni rast dostave hrane: zahtjevi za kućnom dostavom hrane porasli su eksponencijalno tijekom mjeseci zaključavanja i nastavit će se do 2021. godine.
- Trend pronalaženja hrane: praksa sakupljanja biljaka i sastojaka koji spontano rastu u šumama i livadama ili uz rijeke, koji već rastu već nekoliko godina, bit će sve češća čak i u postpandemiji.
Sve više i više vegana
Konzumacija hrane za poneti se također mijenja. A zahvaljujući pandemiji, sve je više restorana koji u svoje jelovnike integriraju ad hoc zdrave ponude. Prema podacima Just Eata, diva kućne dostave obroka, u posljednjih šest mjeseci veganska hrana zabilježila je najveći rast, posebno za vrijeme ručka, sa + 153% narudžbi, dok na večeri dominiraju salate (+ 105%) i vegetarijanska jela. Ali evo što Talijani naručuju:
Najnaređenija "zdrava" jela
1. Salata koja će se sastojati od sastojaka po vašem izboru
2. Poké zdjela s lososom
3. Veg burger sa slanutkom
4. Riža s piletinom
5. Vegetarijansko miješano jelo od povrća
6. Riblji specijaliteti / riblja jela
7. Edamame
8. Pileća salata
9. Humus
10. Centrifuge
Rim zdrav, Milano veganski, Palermo vege
Među gradovima koji vole više zdrave i jednostavne hrane, opet se prema izvješću Just Eat ističe Rim, a slijede Trst, Milano, Ferrara, Genova, Bari, Bologna, Torino, Brescia i Napulj. Rim je posebno grad koji bilježi najveći rast zdravih zahtjeva + 42%, s + 400% veganskih narudžbi, slijede vegetarijanska jela (+ 300%), poké (+ 260%) i salate (+ 60%). Također u Milanu je najpopularniji vegan s + 500% narudžbi, a slijede jela bez glutena (+ 190%), vegetarijanci (+ 90%) i poké (+ 56%). S druge strane, u Torinu su salate ugodnije s + 250%. Poke se prije svega osjeća u Trstu (+ 380%), Bariju (+ 127%), Napulju (+ 124%) i Genovi (+ 78%), dok je u Firenci pozicioniran među novim kuhinjama, zajedno s veganima. U Palermu su vegetarijanci najpopularniji (+ 90%), koji se umjesto toga svrstava među nove trendove za grad Veronu. Napokon, Bologna bilježi rast zdrave kuhinje. Trend koji stoga obuhvaća cijeli poluotok.
Ključne riječi hrana 2021
Proučavajući i analizirajući trendove, različita globalna tržišta i profesionalce u poljoprivredno-prehrambenom sektoru u Italiji i inozemstvu, Budućnost hrane identificirala je 4 ključne riječi koji sažimaju smjer u kojem sektor ide. Evo što su:
Održivost (nadohvat ruke svima)
Ako je održivost jedna od najčešćih ključnih riječi među stručnjacima i potrošačima, zanimljivo je primijetiti da istraživanje tržišta kao prvi i nesporni pokretač kupnje ukazuje na pogodnost, uz cijenu. U sve složenijem svijetu, brzina kupnje utječe na izbor proizvoda.
Zdravlje (i ukus)
Nakon mjeseci provedenih u zatvorenom, mijeseći se i udebljajući se, zdravlje za stolom vraća svoju važnost. I premda ugodna hrana pomaže u ublažavanju tjeskobe, otkrili smo da su namirnice bogate hranjivim sastojcima neophodne za dugotrajnu vitalnost. Ono što potrošači sada žele je dijeta zbog koje se osjećamo dobro, ali nas istovremeno zadovoljava za stolom. 
Lokalna hrana
Kampanje informiranja pojavile su se posvuda tijekom razdoblja zaključavanja na "lokalnu kupnju" za pomoć malim lokalnim poduzećima koja su teško pogođena zaključavanjem. Kupnja u obližnjoj trgovini, bilo da je talijanska, argentinska ili vijetnamska, stvara društvenu vezu. I to je ono što nam sada treba više nego ikad.
Svijest
Znanstvena istraživanja i tehnološke inovacije pomoći će učiniti područja u kojima je voda oskudna produktivnim, stvarajući otpornije biljke čak i u ekstremnim vremenskim uvjetima. Prema istraživanjima tržišta, potrošači će sve više vjerovati podacima svojstvenim njihovom biološkom sustavu, npr donijet će još svjesnije i personalizirane izbore, kako biste zaštitili svoje tijelo, svoj um, pa čak i svoje raspoloženje.
znati više
U subotu 30. siječnja u 11 sati, Slow Food i Reale Mutua organiziraju internetsku konferenciju o prehrani: "Od Mediterana do prirodne prehrane". Sastanak, dio programa Terra Madre Salone del Gusto, nudi mnoštvo internetskih sastanaka otvorenih za sve za sudjelovanje u dobivanju informacija.
"Pažnja prema održivosti i utjecaju na okoliš bit će još izraženija u prehrambenom sektoru nakon pandemije. Iz tog razloga, nakon dvadeset godina iskustva u organskom svijetu, odlučio sam se vratiti u igru dizajnirajući liniju svježih gotovih juha koje su, za razliku od proizvoda sadržanih u zajedničkoj plastičnoj posudi, pakirane u pakiranja ovjereni papir. PEFC i dolazi iz održivog lanca opskrbe - objasnio je Marco Roveda - organski pionir - Idealno rješenje za prihvaćanje trendova iz 2021. godine i odgovaranje na potrebe ljudi koji svakodnevno preferiraju zdravu prehranu, tražeći zdravlje, dobrobit, inovacije u receptima i pakiranju ".
