Svaka populacija ima svoja praznovjerja i ako se priklonimo kotehinu, zamponeu i leći kako bismo donijeli prosperitet u novoj solarnoj godini, u Kini - posebno na sjeveru zemlje - s dolaskom lunarne nove godine ili proljetnog festivala tradicija kaže da se jedu ravioli sa začinjenim mesom.
Podrijetlo tradicije
Podrijetlo ovog običaja vodi se do dramatičnog događaja. Za vrijeme istočne dinastije Han (25.-220. Nove ere) epidemija je pogodila sjever Kine, prostratirajući velik dio stanovništva. Za liječenje bolesnika, poznati liječnik tog vremena Zhang Zhongjing, postavio je velike kotlove juhe u kojima je kuhao malo snopovi ovčetine, čilija i začina zamotani u diskove od tijesta zatvoreni u obliku uha, na taj način njegujući i brinući se za bolesne. Prema izvještajima, liječnik je te čudesne zalogaje nazvao jiao-er, "čarobnim uhom", koje je tijekom godina preraslo u jiao-zi, riječ koja se u suvremenom kineskom jeziku koristi za definiranje "raviola".
Godina štakora
Dakle, ako želite unijeti zdravlje i prosperitet u godinu Metalnog štakora koja započinje 25. veljače sljedeće godine, evo tradicionalnog recepta za jiao-zi, ljubazno ga dijele chef Zhang iz restorana Bon Wei u Milanu. U kineskoj tradiciji, Štakor predstavlja mudrost, pronicljiv i čak malo proračunat. Rođeni ispod ove životinje, koja je prva od kineskog zodijaka, jer su prema legendi prije Bude, malo prije njegove smrti, bili miš, vol, tigar, zec, zmaj, zmija, konj, jarac, majmun, pijetao , pas i svinja, tim redoslijedom je a izvrstan komunikator, inteligentan i vrlo pametan. Zapravo se kaže da je miš uspio prvo doći pred Buddhu skačući na volovim leđima. Svaka se životinja vraća svakih 12 godina, svaki put povezana s različitim elementom: zlatom (metalom), drvetom, vodom, vatrom ili zemljom. 2021.-2022. Bit će godina metalnog (ili zlatnog) štakora.
Ravioli na pari od mesa
Sastojci za 4 osobe
Za tjesteninu
250 grama brašna 00
100 grama hladne vode
Za nadjev:
500g svinjetine (70% ledja, 30% slanine)
1 svežanj mladog luka
50 gr đumbira
10 gr soli
5 grama šećera
Priprema tijesta:
Pomiješajte vodu i brašno da dobijete meko i elastično tijesto. Pustite da se odmori 30 minuta.
Priprema punjenja:
Sameljite i pomiješajte sastojke
S vodom i tijestom od brašna pripremite tanke kružne palačinke. Zatim stavite nadjev i lagano zatvorite tijesto da dobijete raviole u obliku kružne vrećice.
Na pari u pari od bambusa 10 minuta.
Silvestrovo u restoranu
Ako vam se čini da je postupak ipak previše naporan, uvijek se možete osloniti na stručne ruke kuhara Zhanga, koji će 24. večeri na Bon Wei ponuditi poseban meni. Između ostalih užitaka, čak i kapica Shao Mai na umaku od gljiva xin bao gu.
