SASTOJCI X 10 PIZZA OKO:
Za tijesto:
1 kg brašna
800 ml vode
3 g pivskog kvasca
200 g prirodnog kvasca
20 g soli
Za preljev:
200 g narezanog sira fontina
400 g narezane kuhane šunke
100 g kupusa
Sol po ukusu
ekstra djevičansko maslinovo ulje
papar i ostali začini po ukusu
Stavite brašno u posudu, dodajte kvasac i promiješajte drvenom žlicom. Dodajte vodu dva ili tri puta i, kad je smjesa prilično homogena, dodajte sol. Nastavite obrađivati masu u zdjeli dok se čini da se dobro ne promiješa, provjeravajući je li elastična.
Nauljite drugu posudu udvostručite veličinu tijesta, stavite ga unutra i pokrijte krpom. Pustite da odstoji 20 minuta na sobnoj temperaturi, zatim pobrašnite slastičarsku dasku i okrenite je, razvaljajte je i preklopite na sebe nekoliko puta da uđe zrak.
Zatim ga prenesite u treću posudu e stavite da se diže u hladnjak na 24 sata. Nakon toga napravite komade od po 180 grama. Pustite ih da se odmore neko vrijeme, a zatim svaku rasporedite u aluminijsku posudu u kojoj ćete nekoliko sati držati u porastu.
Na kraju tijesto prstima lagano zgnječite da dobije izgled focaccie, rasporedite narezanu fontinu po njemu i pecite oko 30 minuta na 240 ° C. Izvadite pizzu iz pećnice i prelijte kuhanom šunkom. Na kraju sve pospite salatom od sirovog kupusa izrezanog na trake julienne i začinjenog solju, uljem, paprom i začinima, ako želite.
Glas glagola ustati
Recept "Dolina Aoste" na ovim je stranicama pojednostavljen i umanjen zbog prostora. Ipak, djeluje. Ali obožavatelji majstora Gabriele Bonci naći će u Pizza Hero (De Agostini-Nove) svi savjeti za vrhunsko kvašenje. Njegovi recepti? Veličanstvena turneja po Italiji.
