Industrijska hrana, kakvu priroda ne stvara. Hrana koju je izmislila industrija i definirala neologizmom "ultra-procesirana" hara supermarketima i na stolovima, ali paralelno se množe studije koje sugeriraju ograničavanje njihove konzumacije. Znati kako ih prepoznati prvi je korak u brizi o svom zdravlju kroz ono što jedete.
Prvi savjet: rođeni su da budu ultra-udobni i ultra-ukusni, uvijek su jeftini. Još jedan savjet: kako popis sastojaka postaje duži, povećava se mogućnost da se ta hrana može super-procesirati.Pri kupnji je potrebno malo strpljenja, bolje je čitati etikete zamrznutih gotovih jela, grickalica, suhomesnatih proizvoda, instant juha, pakiranih slastica, kruha ili pića u vrećicama. Sigurno je da je vrijeme dobro potrošeno, ako uzmemo u obzir negativne učinke pretjerane konzumacije.
Istraživanje o rizicima industrijske hrane
Godine istraživanja povezale su prehranu bogatu ovakvom hranom s većim rizikom od pretilosti, čak iu dječjoj dobi, kardiovaskularnih bolesti, gastrointestinalnih bolesti, raka. U nedavnom članku, objavljenom u British Medical Journalu, opisana je povezanost između ultraprerađene hrane i povećanja rizika od razvoja raka debelog crijeva kod muškaraca do 30 posto.
Svakih 10 posto povećanja potrošnje također odgovara 15 posto porasta rizika od dijabetesa (prema analizi u JAMA-i). A nedavne studije pokazuju uznemirujuću vezu s mozgom: što više hiperprocesirane hrane osoba jede, to je vjerojatnije da će se osjećati depresivno i tjeskobno.
U Sjedinjenim Državama ovi su proizvodi glavni izvor energije: predstavljaju oko 60 posto unesenih kalorija. Ovdje se udio procjenjuje na oko 18 posto, ali to je prosjek i skriva činjenicu: grickalice koje se daju djeci vrlo su često ultraprerađene.
Klasifikacija namirnica
Dakle, kako se orijentirati. Znanstvenici već neko vrijeme govore o preradi hrane koristeći sustav od četiri razine koji se zove Nova ljestvica.
- Kategorija Nova 1 sastoji se od prirodnih ili minimalno prerađenih namirnica kao što su povrće, mahunarke, pasterizirano mlijeko, integralno brašno.
- Nova 2 su sastojci djelomično obrađeni metodama kao što su prešanje i mljevenje: rafinirano brašno, sol, šećer, maslac ili maslinovo ulje.
- Skupina 3 uključuje konzervirano povrće, konzervirane mahunarke, sušeno ili dimljeno meso ili ribu, tradicionalni sir, određene vrste sušenog voća u vrećicama: to su proizvodi pripremljeni s prirodnim konzervansima ili antioksidansima (poput soli ili limunske kiseline) ali s prepoznatljivim sastojcima.
- Ultraprerađena hrana spada u klasu Nova 4. Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji ti su proizvodi definirani kao oni koji se osim dodataka šećera, soli, ulja i masti sastoje od tvari koje se ne koriste u kućnoj pripremi. Tko bi koristio pšenični škrob, sirutku u prahu ili glukozni sirup za kuhanje?
Kako čitati etiketu
Kada skrolujete prema dolje na etiketi ultraprerađene hrane, pronaći ćete kratice koje označavaju konzervanse, stabilizatore ili pojačivače stabilnosti kao što su E210 (benzojeva kiselina), E250 (natrijev nitrit) ili E624 (monoamin glutamat).
Shvaćam da nije lako razumjeti čemu odgovara niz slova i brojki, i zato što se u nekim akronimima kriju bezopasni sastojci: npr. boja E100 je kurkumin, žuti oker pigment kurkume, a kiselosti E330 je limunska kiselina, tj. limunov sok.
Aplikacija za mobilne telefone kao što je Yuka prepoznaje mnoge proizvode i daje mišljenje, izračunavajući nutritivnu kvalitetu vlastitim algoritmima. Ali općenito, hrana s abnormalnim popisom sastojaka je sumnjiva.
Politička odgovornost
" Donositelji politika trebali bi se usredotočiti na strategije koje će pomoći potrošačima da prepoznaju opasnosti ovih proizvoda, kao što su označavanje hranjivih vrijednosti na prednjoj strani i povećanje cijena" , komentirao je British Medical Journal u uvodniku. Moglo bi se specificirati da ta konkretna hrana pripada grupi Nova 4, kako bi potrošač bio upozoren.
Sustav kao što je Nutri-score, osmišljen u Francuskoj i kritiziran od strane drugih europskih zemalja, stvoren je kako bi se pojednostavilo čitanje prehrambene tablice i teoretski procijenilo dobro ili nevrijednost proizvoda prema kromatskoj ljestvici, vrsti semafora na paketima. Međutim, mnogi su ga nutricionisti kritizirali jer ne pravi razliku između različitih vrsta masti i promiče ultraprerađenu hranu.
Umjesto toga treba napraviti pravu razliku između više ili manje prirodnih proizvoda, na temelju znanstvenih dokaza koji se i dalje gomilaju.
Nula pića i smrznute pizze
Zamislimo da idemo u supermarket. Ultra-prerađeni često su smrznuti pileći nuggets, proteinske pločice, mnogi suhomesnati proizvodi i kobasice. Mocarela ili sir poput briea nisu, kao ni konzervirana tuna.
Bijeli jogurt spada u prvu kategoriju Nove kada sadrži samo mlijeko i žive mliječne fermente, ali određeni voćni jogurti imaju aditive koji ih guraju u klasu ultraprerađenih.
Kruh, napravljen po tradicionalnoj recepturi samo od prepoznatljivih sastojaka, od brašna do kvasca, nije sumnjiv, ali završava u grupi Nova 4 kada se upakira s emulgatorima ili kemijskim stabilizatorima.
Još jedan primjer. Gazirana i zaslađena pića su ultra-prerađena i uvijek su sva "nula" pića, zbog dodatka umjetnih kemijskih sladila.Sok od naranče u kutiji može biti prirodan, jednostavno prerađen s dodatkom šećera (skupina 3) ili sadržavati arome ili sladila koji ga pretvaraju u Nova 4.
Pasterizacija mlijeka i jednostavno prešanje soje ili badema da bi se dobio napitak od povrća je jedna stvar, ista pića s umjetnim okusima čokolade ili jagode postaju ultra-prerađena.
Hajdemo pizzu, mjesto svjetske baštine. Može biti zdravo jelo, a odmah postaje junk food, junk food, s 00 brašnom, razvučenom skutom, mliječnim proizvodima u blokovima i dodacima, kao što se događa u nekim smrznutim pripravcima.
Meso nije meso
Postoje mnoge tvrtke koje su se kladile na lažno meso ili meso biljnog podrijetla. To su održive mesne okruglice, primjerice na bazi ekstrakta graška, ali mogu uključivati kokosovo ulje i razne tvari koje ne uvjeravaju one koji traže proizvode koji nisu previše razrađeni.
Mnogi misle da pomažu mesožderima da otkriju povrtnu hranu i to je istina. Kad ste u žurbi, iznijeti ove pripravke na stol ne više od jednom tjedno, iako su ultraprerađeni, ne čini se zdravstvenim problemom. Nijedna hrana na tržištu nije otrovna, stvar je količine. Otvaranje staklenke čokoladne kreme s vremena na vrijeme ili uživanje u industrijskom biskvitu nije opasno.
Samo trebate znati da je u principu bolje preferirati prirodnu ili minimalno prerađenu hranu. Za doručak zrna lisnatog ječma ili riže, integralne i bez šećera, više nego određeni dvopek ili određeni corn flakes. Za ručak štruca kruha, također za odmrzavanje, umjesto narezanog kruha u vrećici.
Promocija industrijske hrane
Budimo jasni da se ne radi o okretanju leđa modernim pogodnostima i odbijanju bilo kojeg industrijskog prijedloga. Jodirana sol je klasičan model hrane modificiran kako bi se popravio alarmantni prehrambeni nedostatak joda u talijanskoj populaciji.Opet: prednost je ako se vitamin D dodaje u mlijeko, a kalcij u sojine napitke.
Transformacija hrane dio je povijesti kuhanja, toliko da se riba stoljećima čuvala u soli. Danas, međutim, interveniramo s takvim izmjenama da je kvaliteta prehrane osrednja, ako ne i loša. Ultra-prerađeni proizvodi imaju manjak vitamina, minerala i vlakana, a naprotiv, suvišni su u kalorijama, soli i industrijskim dodacima što može dovesti do neravnoteže crijevne mikrobiote (stare bakterijske flore), s upalnim učincima.
Dobro se hraniti u 21. stoljeću nije isto što i odreći se svih pakiranih proizvoda i uzgajati vlastito povrće. Potrebna nam je svijest i sjećanje na našu kulturu. Masovna proizvodnja osigurava jednake serije u cijelom svijetu, daje mješavinu spojeva dizajniranih da zadovolje ukuse mnogih ljudi na mnogim zemljopisnim mjestima i da imaju dug život na policama ili rashladnim pultovima.Bila bi šteta izgubiti okuse po kojima su naše regionalne kuhinje poznate.
Eliana Liotta je novinarka, spisateljica i popularizatorica znanosti. Na iodonna.it i na glavnim platformama (Spreaker, Spotify, Apple Podcast i Google Podcast) možete pronaći njezinu podcast seriju Il bene che mi voglio.
Znanstvenu recenziju napisao je Enzo Spisni, profesor fiziologije prehrane na Sveučilištu u Bologni.
IDITE NA PODCAST
