Odluka Europske unije da uvede prodaju domaćeg brašna od cvrčaka na tržištu Zajednice izazvala je nedoumicu. Nije prvi put da se insekti nađu u prehrani: prije cvrčka na red su došli moljci i skakavci, uvijek u brašnu, no ovoga se puta reakcija ipak osjetila. Kako to? "To je samo novi čimbenik, s higijenskog i zdravstvenog gledišta, farme insekata ne samo da su visoko kontrolirane, upravo kako bi imale maksimalne garancije, nego imaju i puno više proteina od ostalih vrsta mesa" , objašnjava Martina Donegani, biologinja nutricionistica , direktor Donegani Nutrition Center i autor knjige La salute in cucina.
Prehrana i insekti: odobrenje Europske zajednice
Ali krenimo od početka. S novom godinom Europska zajednica odobrila je stavljanje na tržište praha cvrčaka dobivenog iz domaćih uzgajališta cvrčaka. No, to nije slučaj s kukcima koji su uvedeni u europsku prehranu: već je prethodnih mjeseci Bruxelles odobrio stavljanje na tržište brašna od moljaca i skakavaca.
«Riječ je o novoj hrani, odnosno kategoriji koju čine jestivi kukci, posebna vrsta hrane koja se u Europi nije osobito konzumirala prije 1997. godine, godine u kojoj su se i počeli pojavljivati na ovom tržištu. Kao i sva hrana, i ova se može zamrznuti, sušiti ili u prahu i može se naći u mnogim namirnicama. Zapravo, nova hrana može biti prisutna u kruhu, krekerima, štapićima, keksima, ali i umacima, pizzama i proizvodima na bazi tjestenine, a može biti i zamjena za meso.
Hranljiva svojstva insekata
Prema FAO-u, više od 2 milijarde ljudi već se hrani kukcima, i to ne samo dobivenim brašnom: «Više je zemalja u svijetu gdje se kukci jedu nego onih gdje se to ne radi, a oni izabran iz dobro definiranih razloga" .
Što je to? «Prije svega, s nutricionističke točke gledišta jako su dobre jer sadrže više proteina nego meso. Oni također predstavljaju održiv opskrbni lanac jer je kratak i zahtijeva manje zemlje za uzgoj od stoke, a time i manje energetskih resursa. Konačno, proizvode manje stakleničkih plinova i mogu opskrbiti plemenite proteine po pristupačnim cijenama velikom broju ljudi. Recimo da je stoga neprijateljstvo prema novoj hrani više kulturno nego diktirano stvarnim razlozima» objašnjava stručnjak. U tom smislu stoga mogu biti plus za povećanje proteinske snage nekih osnovnih namirnica kao što su kruh i kruh štapićima ali i u zamjenama za meso i juhama.
Ima li jedenje insekata kontraindikacije?
Neobično stoga za europske kuhinje, gdje se između ostalog i već kuhaju u nekim restoranima, još jedna prednost insekata je što nemaju kontraindikacija. Ako ne hitin, već prisutan u rakovima: «To je element, koji je kod insekata prisutan u njihovom tvrdom dijelu i koji ima vrlo sličnu funkciju kao i vlakna, koja međutim mogu izazvati alergije, kao i oni koji su već alergični na rakove , gdje je zapravo prisutan. Shodno tome, baš kao i za rakove, nema drugih posebnih kontraindikacija" .
I ne samo to, nego, kako ističe stručnjak, insekti su vrlo sigurni proizvodi jer, poput druge hrane u Italiji i Europi, podliježu ispunjavanju zahtjeva prije nego što se plasiraju na tržište. Tako su valjana alternativa.
