«Tolerancija je nužna posljedica našeg ljudskog stanja» napisao je Voltaire započinjući bitku civilizacije. "Svi smo mi djeca krhkosti: pogrešivi i skloni pogreškama" . Razmatranja Ugovora o toleranciji ne mijenjaju se puno ako ih pokušamo primijeniti na svoje tijelo.
Kada je trbuh u krivu i ne prepoznaje neke tvari kao hranu, reagira slomljeno. To su intolerancije na hranu: ponekad se uzroci mogu pronaći, a ponekad ne, uvijek stvaraju štetu. Nadutost, svrbež ili grčevi u trbuhu.
Filozofska debata raspravlja o tome treba li biti tolerantan prema netolerantnima.U području medicine, gastroenterolozi savjetuju da se ne toleriraju dugotrajne tjelesne pretjeranosti: ako se zanemare, mogu dovesti do ezofagitisa, gastritisa, sindroma iritabilnog crijeva i kolitisa.
Posljednjih pola stoljeća zabilježen je porast intolerancije na hranu. Najčešće se radi o laktozi i glutenu, ali nisu jedini. I mora se reći da uz stvarnu osjetljivost na određene molekule eksponencijalno raste i uvjerenje da ih ima.
Našlo bi se materijala za Molièreov tekst, s imaginarnim netolerantima koji odbacuju voće ili tjesteninu zbog oblika hipohondrije, zarobljenicima fobije od hrane, vrlo sigurnim da će se inače udebljati i postati još gore. Kao što se imaginarni pacijent francuskog dramatičara okružio nesposobnim liječnicima, tako se događa da pojedini bijeli kuti ili nutricionisti ili naturopati predlažu upitne dijagnostičke pretrage u svojim privatnim ordinacijama, tvrdeći da osuđuju kvasac ili fruktozu nakon promatranja šarenica ili postavljanja elektroda na stopala.
Budući da je tema podložna nesporazumima, evo osam teza, nitkova ili onih koje dijeli znanstvena zajednica. Sa dvije prostorije.
Prvi: intolerancije nisu alergije, koje izazivaju burne i trenutne reakcije imunološkog sustava na gutanje alergena.
Drugo: posebna priča je celijakija, autoimuna bolest s kroničnom intolerancijom na gluten.
1) S godinama se može dogoditi da mlijeko postane neprobavljivo: TOČNO
Tijelo može postupno postati manje učinkovito u proizvodnji laktaze, koja je potrebna za razgradnju šećera u mlijeku, laktoze.
Ali također se događa da je nedostatak enzima genetskog podrijetla: dok većina Europljana zadržava sposobnost proizvodnje laktaze čak i kao odrasli, 90 posto istočnih Azijata rađa se s određenim stupnjem intolerancije na laktozu.
Kada se mliječni šećer ne probavlja dobro, on prelazi u debelo crijevo, gdje ga bakterije fermentiraju, proizvodeći vodik i posljedično uzrokujući bol, proljev ili nadutost (od 30 minuta do dva sata nakon obroka). Jedini referentni pregled je Breath test ili test daha, koji analizira uzorke izdahnutog zraka.
2) Intolerancije i alergije dovode do prekomjerne težine: NETOČNO
Netolerancija na hranu može uzrokovati privremenu nadutost, a ne debljanje ili pretilost.
3) Možete biti osjetljivi na rajčice i banane: TOČNO
Čini se da neke intolerancije nisu uzrokovane nedostatkom enzima, već pretjeranom biokemijskom reaktivnošću tijela na neke molekule. To uključuje histamin, prisutan u špinatu ili konzerviranoj ribi, tiramin, tipičan za stare sireve i pivo, serotonin, koji se nalazi u bananama i rajčicama, feniletilamin u čokoladi, triptamin u šljivama, solanin u krumpiru i kapsaicin iz paprike.
Više: sulfiti vina i suhog voća ili mononatrijev glutamat koji se nalazi u zrnu i koristi se za aromatiziranje prehrambenih proizvoda. Kod intolerantnih osoba mogu izazvati glavobolju, urtikariju ili mučninu.
4) Konzervansi mogu stvoriti probleme: TOČNO
Još nije jasno zašto, ali aditivi kao što su bojila, zgušnjivači, konzervansi ili antioksidansi koji se koriste u prehrambenoj industriji mogu izazvati nuspojave koje se ne pojavljuju odmah, već 24 ili 48 sati nakon uzimanja.
5) Među pouzdanim testovima, Vega, Dria i doza antitijela: FALSE
Testovi osjetljivosti na hranu popularni su jer obećavaju brze lijekove za bolove u trbuhu ili višak kilograma. Oni koji ih proizvode ne manjkaju mašte: kreću se od analize kose do mjerenja nekih antitijela, IgG, u krvi.
Ali Talijansko alergološko društvo, Federacija Reda liječnika i Ministarstvo zdravstva u zajedničkom dokumentu pozivaju nas da «budemo oprezni prema svima koji predlažu dijagnostičke testove intolerancije na hranu za koje nema znanstvenih dokaza pouzdanosti" .
Čitamo da su nevalidirani: IgG4 doziranje, citotoksični test, Alcat test, električni testovi (vega-test, Voll elektroakupunktura, bioscreening, biostrenght test, sarm test, moratest), kineziološki test, suhi test , analiza kose, iridologija, biorezonanca, test pulsa, aurikularni srčani refleks.
6) Kada ste intolerantni, trebali biste u potpunosti isključiti hranu koja vam smeta: TOČNO I NETOČNO
Dobar način da shvatite što nije u redu je voditi dnevnik prehrane. Zapišite što uzimate, uključujući pojedinačne sastojke i količine (na oko), zatim ocijenite sve simptome na ljestvici intenziteta od 1 do 10.
Nakon nekoliko tjedana obično se pronađe veza između hrane i poremećaja: tada je vrijeme za testiranje i eliminiranje sumnjivih iz prehrane. Nakon nekoliko dana, ponovno se uvodi samo jedna po jedna hrana i provjerava se reakcija.
Ne morate biti manihejci, sve ili ništa, a često je dovoljno smanjiti količine. Na primjer, ako razvijete intoleranciju na višak fruktoze, možda ćete otkriti da pojedenje pola jabuke ili mandarine zapravo ne uzrokuje nikakve probleme.
Kod većine ljudi, ako je intolerancija na laktozu blaga, dovoljno je izbaciti mlijeko kako više ne bi bilo problema, nastaviti jesti fermentirane proizvode, poput jogurta i kefira, te sireve poput parmezana ili ementala.
Netolerancija bi mogla proizaći i iz kombinacije elemenata, poput rajčice zajedno sa sirom u pizzi Margherita. Savjet koji vam gastroenterolog može dati je da eksperimentirate na sebi.
7) Postoji osjetljivost na gluten: TOČNO
Zašto se to događa nije jasno: ima ljudi bez celijakije koji, zabranjujući sebi hranu s glutenom, prestaju patiti od umora, glavobolje, bolova u mišićima i natečenog trbuha. Dijagnoza se postavlja metodom pokušaja i pogrešaka, nakon što je izbjegnuta prisutnost celijakije, a bezglutenska dijeta se mora pridržavati jednu ili dvije godine.
8) Postoji i intolerancija na kvasac: FALSE
Stručnjaci Britanske nutricionističke zaklade u članku pod naslovom «Da li kruh uzrokuje nadutost?» oni objašnjavaju da kvasac ne preživi kuhanje i stoga ne može proizvoditi plinove u trbuhu.Umjesto toga, mogli bismo imati populaciju crijevnih bakterija osjetljivu na oligosaharide od kojih se sastoji škrob.
Eliana Liotta je novinarka, spisateljica i popularizatorica znanosti. Na iodonna.it i na glavnim platformama (Spreaker, Spotify, Apple Podcast i Google Podcast) možete pronaći njezinu podcast seriju Il bene che mi voglio.
Znanstveno savjetovanje vodi Silvio Danese, direktor odjela za gastroenterologiju i digestivnu endoskopiju u bolnici San Raffaele u Milanu.
IDITE NA PODCAST
