Pečena piletina je fina hrana prikladna za svaki kontekst i koja briše diktate bontona. Svi ili gotovo svi ga vole jesti rukama. Kako bismo proslavili drugo jelo koje Talijani najviše vole, 2. listopada obilježava se Dan pečene piletine, prilika da se ispričaju različite "duše" ove hrane: od one obiteljske, preko one popularne za van, do one gurmanske. Jelo prisutno u svim kulturama i omiljeno na svim geografskim širinama.
Piletina: Talijani je najviše vole
Prema istraživanju Doxa koje je provela Unaitalia, nacionalna udruga proizvođača bijelog mesa, 74% Talijana (40 milijuna) jede piletinu barem jednom mjesečno.Među razlozima uspjeha svakako je svestranost i transverzalnost, čak i kulturološka, ove namirnice koja je s 21,43 kilograma po stanovniku i dalje najviše konzumirano meso u Belpaeseu. Kralj nedjeljnih ručkova kod bake ali i zvjezdanih stolova.
Bijelo meso prijatelji wellnessa
«Bijelo meso, poput piletine i puretine, osim što je bogato plemenitim bjelančevinama i ima malo masti, a među njima prevladavaju one dobre poput omega-6 i omega-3, pomaže u povećanju jer su bogati triptofanom, koji se potom pretvara u serotonin, važan za dobro raspoloženje. Lagani su i hranjivi, ne opterećuju i ne usporavaju probavu. I naznačeni su u bilo kojoj dobnoj skupini, od djece do starijih osoba. Kod pečene piletine obratite pozornost na kožu koja je masna i bilo bi bolje da je uklonite», objašnjava profesor Luca Piretta, nutricionist i gastroenterolog na Sveučilištu Campus Biomedico u Rimu.
Ruke ili vilica?
Može li izravni dodir hrane učiniti ukusnijom i poželjnijom? Pitanje je to šestog izdanja Dana pečene piletine, s temom "Ruke ili vilica?" . Prema studiji Sveučilišta Stevens u New Yorku, objavljenoj u Journal of Retailing, "dodirivanje hrane izravno rukama poboljšava osjetilno iskustvo i povećava hedonističku procjenu hrane kod samokontroliranih potrošača" . Taktilna percepcija, povećavajući zadovoljstvo žvakanjem, tjerala bi mozak da smatra hranu ukusnijom od onoga što se događa kada se koristi pribor za jelo. Ali pazite na svoju figuru, jer bi to također dovelo do više hrane.
Unatoč bontonu
Također prema istraživanju Doxa, 53% Talijana jede ga rukama, posebno kod kuće i u obitelji. 64% Talijana bilo bi spremno to učiniti kad bi bonton to dopuštao (29% čak i na romantičnoj ili formalnoj večeri).Mnogi, čak 72 posto, uvjereni su da i uz ovo jelo u potpunosti pristaje onaj poznati slogan "oni koji prste ne ližu uživaju u pola" jer "okus ostaje u rukama, a doživljaj mora biti totalan" . To je također način da se "ponovno postane dijete" (33%).
Svestrani sastojak
«Piletina je središnji, vrlo važan sastojak naše prehrane. To je zdrava namirnica, izrazito lagana i nemasna. Očito i lakoća ovisi o odabranom receptu i načinu pripreme. Jasno je da je pržena ugodna iznimka od pravila, ali svestranost piletine također omogućuje stvaranje laganih i ukusnih recepata, u toploj ili hladnoj verziji. Na primjer, kuhana u vodi, zatim ohlađena i začinjena kao salata, ukusna je i zdrava, baš kao što je pileća juha, također napravljena s kostima, vrlo ugodna hrana za ugodu, s obzirom na zimu" , ističe kuharica Cristina Bowerman. , domaćica u Glassu u Rimu.
Pečena piletina: kako se sprema
«Na tehničkoj razini to je jedno od najtežih jela za kuhanje jer but i prsa imaju dvije različite strukture. Prsa su mršava i mekana, but je blizu kosti, ima žilava vlakna i čvrst je. Ako se kuhaju zajedno bez mjera opreza, prsa će biti pečena, a but će ostati sve ružičastiji. Kod kuće, kako biste riješili ovaj problem, stavite piletinu naopako na led prije pečenja. Snižava se temperatura prsa koja se na taj način duže kuhaju. Alternativno, stavite je u rasol, što joj daje okus i omogućuje da se piletina osuši kad je pečena na 90 stupnjeva, a zatim je vratite u pećnicu na 220 stupnjeva da se zapeče», preporučuje kuhar Bowerman.
