Veganski Uskrs nije samo izbor hrane, već prije svega etički izbor, koji dijeli oko 800.000 Talijana. Prema podacima Eurispesa, puno je onih koji su prigrlili veganstvo i kažu ne samo janjetini, već i tradicionalnim jelima koja kao sastojke imaju proizvode životinjskog podrijetla.
Vegani u Italiji: uglavnom mladi ljudi
Vegani u Italiji su uglavnom mladi ljudi i mlade odrasle osobe. U dobnoj skupini između 18 i 24 godine postotak iznosi 4,8%, a broj se penje na oko 6,4% između 25-34 godine. Naprotiv, stariji ljudi su oni koji se teže od ostalih odriču starih prehrambenih navika: među starijima od 65 godina samo se 0,2% populacije izjašnjava kao vegani.S druge strane, kada je riječ o spolu, za razliku od prethodnih godina u kojima su žene bile brojnije od muškaraca, 2022. godine bilježi se obrnuta brojka: čak 1,7% muškaraca izjasnilo se veganima, naspram 0,9% žena.
Zaustavite nasilne tradicije
«Moramo prekinuti svaku nasilnu tradiciju, ako želimo gledati naprijed i nadati se promjeni», glasno izjavljuje Renata Balducci, predsjednica AssoVegana i nastavlja: «Janjad su štenci koji se otmu od majke stare nekoliko dana , da bi nedugo potom bio ubijen na brutalan način. Mislim da je najbolji način da poštujemo tradiciju da postanemo svjesni i odlučimo zaustaviti nasilne i okrutne običaje: naša je dužnost učiniti svijet boljim mjestom. Na Uskrs kažemo "ne" janjetini i stvaramo nove tradicije koje poštuju život u svim njegovim oblicima" .
Etički izbor za Uskrs
«Odabir da se hranimo veganski, uz isključenje bilo koje hrane životinjskog podrijetla, uglavnom je etički izbor.Ali posljednjih godina također se pojavljuje kao znanstveni izbor za kontrolu pretilosti i prekomjerne tjelesne težine, za smanjenje kolesterola u krvi, za kontrolu šećera u krvi kod dijabetičara, te za one koji pokazuju kardiovaskularne patologije, arterijsku hipertenziju i druge kronične degenerativne bolesti. S postupnošću prehrane možemo planirati prijelaz sa svejeda na vegansku prehranu», objašnjava profesor Pier Luigi Rossi, specijalist za znanost o hrani i higijenu i preventivnu medicinu te profesor (ac) na Sveučilištu u Sieni - Arezzo.
Od svejeda do veganske prehrane
«Savjetujem onima koji žele krenuti postupnim putem prema veganskoj prehrani da podijele tjedan na 5 dana s hranom. U prva četiri dana vegani jedu samo hranu biljnog podrijetla. Na primjer, birajte razne vrste cjelovitih žitarica kuhane za ručak i razne vrste mahunarki kuhane za večeru, isključujući hranu životinjskog podrijetla.Peti dan preporučujem dijetu jaja-breskva-povrće. Za ručak jedite ribu, a za večeru jaja, uključujući i druge namirnice biljnog porijekla. Ponovno započnite četiri veganska dana" , savjetuje profesor Rossi.
Veganski Casatiello za Uskrs
Assovegan predlaže reinterpretaciju Casatiella kuhara Francesca Basca. Da biste ga pripremili, razrijedite 25 grama pivskog kvasca s toplom vodom i žličicom šećera od trske. 400 grama 0 brasna i 100 grama integralnog brasna rasporediti u fontanu iu sredinu staviti 100 grama margarina, vodu sa kvascem, so i biber i poceti mesiti dok se ne dobije meko testo. Stavite u veliku zdjelu, pokrijte vlažnom krpom i ostavite da se diže 2 sata. Na kraju mijesiti tijesto još 10 minuta dodajući sastojke za nadjev: suhomesnate proizvode i začine, tofu, biljne sireve, komorač, ljuto i prešano.Viši kotačić namazati margarinom i rasporediti tijesto. Pokrijte krpom i ostavite da se diže u pećnici još 2 sata. Nakon dizanja premažite površinu s malo biljnog mlijeka i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 160 stupnjeva 10-15 minuta, a zatim na 180 stupnjeva oko 1 sat.
