Sushi je jedna od najomiljenijih egzotičnih namirnica Talijana. Dan sushija obilježava se 18. lipnja, još jedna prilika da birate između sashimija, rolica, onigirija, uramakija i još mnogo toga. Ono što je sigurno jest da se sve mora jesti isključivo štapićima. Što može zahtijevati malo vježbe. Još jedno malo pravilo koje treba poštovati je da ga začinite umakom od soje, možda s dodatkom pikantne note wasabija. Ne samo da je jako ukusan, neka su istraživanja pokazala da je i ključ dugovječnosti.
Produžuje li sushi život?
Prema istraživanju Uber Eatsa provedenom u suradnji s Nextplora, sushi osvaja Talijane svojim okusom (59%), svojom raznolikošću i oblikom (42%) i zato što ga vole egzotičnog (23%). Ali razlog više da ga odaberete je taj što se čini da produljuje život. Prema studiji provedenoj u Japanu, koju je vodio Nacionalni centar za globalno zdravlje i medicinu u Tokiju i objavljenoj u BMJ-u, pridržavanje japanskih prehrambenih smjernica smanjuje rizik od prerane smrti od svih uzroka, uključujući kardiovaskularne bolesti. Smjernice predviđaju uravnoteženu konzumaciju žitarica, povrća, voća, ribe i mesa. Analizirana je prehrana i stil života 36.624 muškaraca i 42.920 žena u dobi od 45 do 75 godina bez prethodnih bolesti. Rezultat? Oni koji su se pridržavali japanskog prehrambenog "vodiča" , koji je 2005. izradila vlada, zabilježili su 15% nižu ukupnu stopu smrtnosti u 15 godina.
Čuvajte se mogućih rizika
«Sushi nije baš “svježa” riba. Rizična bi mogla biti sirova konzumacija raznih vrsta riba. Kako bi se izbjegla opasnost, proizvod mora biti primjereno ohlađen eksplozivom. Razlog je Anisakis, parazitska nematoda raznih riba, koja se uništava samo toplinskim tretmanima. Dakle, ako želite konzumirati sirovu ribu u obliku sushija, sashimija, carpaccia, tartara i više, kod kuće ili izvan kuće, bitno je da je prethodno ohlađena na -20°C. neprekidno vrijeme od najmanje 24 sata. To također omogućuje značajno smanjenje općeg bakterijskog opterećenja, minimizirajući rizik od trovanja hranom i trovanja hranom mikrobnog podrijetla», objašnjava Fabio Campoli, kuhar, poduzetnik i trener, poznato TV lice i izdavač.
Sushi: za mnoge, ali ne za sve
«Sushi je moderan, ali nije za svakoga: bolje ga je izbjegavati onima sa slabim imunološkim sustavom, poput male djece, bolesnika s određenim patologijama ili starijih osoba, koji su stoga podložniji infekcijama . Nadalje, kada je riječ o djeci, potrebno je naglasiti da je riba jedna od alergenih namirnica. Mnogi pedijatri stoga preporučuju uključivanje u prehranu dojenčadi tek na kraju puta uvođenja sve druge krute hrane (žitarice, meso, jaja, mahunarke, voće, povrće). Nadalje, dobro je zapamtiti da se ni trudnicama ne preporučuje konzumacija sirove ribe. Sushi će i dalje biti izvrstan čak i uz kuhanu ribu», nastavlja Campoli.
