Među tisuću dobrobiti evo ulja, ili ekstra djevičanskog maslinovog ulja, nedavno se pokazalo i da potiče moždane funkcije poput pažnje i pamćenja. Od velike pomoći djeci koja se ovih dana vraćaju u školske klupe, a nakon praznika trebaju povratiti koncentraciju na novu reorganizaciju vremena i učenja. No, trebala bi biti i omiljena namirnica u svakodnevnoj prehrani žena oko menopauze. Naime, ekstra djevičansko maslinovo ulje predstavlja lijek za usporavanje starenja mozga koji često dovodi do takozvane moždane žabe, poteškoće u koncentraciji zbog nove hormonalne strukture.O tome smo razgovarali s doktorom Giorgiom Doneganijem, prehrambenim tehnologom, stručnjakom za prehranu i edukaciju o hrani.
Evo ulje protiv starenja mozga: talijanska studija
Osim što svojim okusom obogaćuje recepte, ekstra djevičansko maslinovo ulje usporava starenje mozga i održava sposobnost pamćenja. «Prema talijanskoj studiji Instituta za biokemiju i staničnu biologiju Nacionalnog istraživačkog vijeća (Cnr-Ibbc) i objavljenoj u časopisu Faseb, polifenoli prisutni u ekstra djevičanskom maslinovom ulju mogu čak preokrenuti proces neuralnog starenja.
Konkretno, hidroksitirozol (biljni kemijski spoj djelomično odgovoran za blago gorak i opor okus maslinovog ulja), zahvaljujući svojim antioksidativnim i zaštitnim svojstvima, potiče proizvodnju novih neurona i brani živce stanica od starenja" , objašnjava Donegani.„Ekstra djevičansko maslinovo ulje potvrđeno je kao saveznik dobrobiti, a nekoliko žlica u obrocima, sirovo ili u pripravcima, donosi razne dobrobiti, uključujući potporu radu mozga“, dodaje stručnjak.
Što je ekstra djevičansko maslinovo ulje?
Ekstra djevičansko maslinovo ulje, također nazvano ekstra djevičansko maslinovo ulje (akronim za ekstra djevičansko maslinovo ulje) je proizvod koji se dobiva prešanjem samo ploda masline, koji se mora odvijati kroz čisto mehaničke procese (dakle bez pribjegavanje kemikalijama). Ova karakteristika ga čini pravom prirodnom nutricionističkom hranom jedinstvenog okusa i aromatskog profila.
Klasifikacija kao ekstra djevičansko maslinovo ulje i njegova zakonska definicija kao komercijalne kategorije datira iz 1959. godine zahvaljujući rođenju IOC-a (Međunarodno vijeće za masline koje regulira sve vezano uz kvalitetu i marketing maslinovog ulja i maslina stolni pribor).Tek od 80-ih ova se indikacija stvarno proširila i počela poprimati pravo značenje za potrošače i proizvođače.
Evo ulje je jedini slučaj u kojem klasifikacija hrane ovisi ne samo o kemijskim parametrima, već i o senzorskoj (organoleptičkoj) analizi.
Recept za kekse s ekstra djevičanskim maslinovim uljem
Evo ulje se može koristiti u svim obrocima, od doručka do večere. Za prvi obrok u danu, koji djeca često teško prihvaćaju, Oleificio Zucchi predlaže recept jednostavan za napraviti koji će se svidjeti (i dobro će funkcionirati) cijeloj obitelji: kolačići sa 100% talijanskim ekstra djevičanskim maslinovim uljem iz certificirane opskrbe lanac Sustainable Zucchi with chocolate drops. Ovi keksi, porijeklom iz New Yorka, savršeni su za doručak, vrlo važan obrok za zdravu prehranu svih, a posebno djece koja ga nikako ne smiju preskakati.
Sastojci i postupak
Recept za kolačiće uključuje nekoliko jednostavnih sastojaka: brašno, mlijeko, tamnu čokoladu, jaja, kakao, kvasac, lješnjake, šećer, prstohvat soli i ekstra djevičansko maslinovo ulje. Kombinirajući ih u skladu s indikacijama i količinama navedenim u receptu za Oleificio Zucchi, moguće je napraviti tijesto koje treba ostaviti da odstoji u hladnjaku, a zatim ga slagati u kuglice na tavi i peći.
SASTOJCI
300 G / BRAŠNO 00
140 G / TAMNA ČOKOLADA (ILI ČOKOLADNI ČIPSI)
175 G / SIROVI ŠEĆER od trske
1 / JAJE
1 / ŽUMANJAK
70 G /100% TALIJANSKO EVO ULJE
40 G / SJECKANI LJEŠNJACI
30 G / KAKAO
50 ML / MLIJEKO
1/2 ŽLICE / SUŠILAC 1 PRSTOBOLJ / SOLI
PREPARAZIONE
Prosijte brašno, kakao i prašak za pecivo u zdjelu.Dodajte lješnjake, šećer i prstohvat soli.
Čokoladu razdvojite na listiće.
Vilicom umutite jaja, dodajte ekstra djevičansko maslinovo ulje i mlijeko.
Ulijte tekući dio u brašno i sve dobro izmiješati. Ubacite čokoladu.
Ostavite tijesto da odstoji u hladnjaku 30 minuta.
Zagrijte pećnicu na 170°.
Zatim uzimajte male dijelove tijesta i oblikujte ih rukama tako da se dobije puno kuglica od oko 35 g.
Slažite ih postupno na pleh obložen papirom za pečenje na međusobnom razmaku. Pecite oko 15 minuta. Ostavite uljne kolačiće s komadićima čokolade da se ohlade prije uživanja u njima.
