Vegetarijanska i veganska prehrana više nisu samo trend, već predstavljaju izbor svijesti za promicanje svačijeg zdravlja i dobrobiti. I držite podalje kardiovaskularni rizik kod onih koji konzumiraju puno crvenog mesa i zasićenih masti, kao što su to potvrdile razne studije u znanstvenoj literaturi. Ako se pravilno planira i personalizira uz neophodan nadzor nutricionista, uglavnom veganska prehrana i, još bolje, raznovrsnija vegetarijanska prehrana može promicati dobro zdravlje odraslih.
Vegetarijanska prehrana, sve veći trend
Od 2014. mjesec siječanj postao je sinonim zaVeganuary, godišnju inicijativu koju je pokrenula istoimena britanska neprofitna organizacija koja je tijekom prvog mjeseca godine, poziva ljude na veganski način života. Ali trend vegetarijanske prehrane također utječe na sve ostale mjesece, sve više i više.
Prema podacima koje je prikupilaplatforma za dostavu Uber Eats, «rast ovog fenomenatakođer otkrivaUber Eatskoji je u usporedbi s istim razdobljem prethodne godinezabilježio porast od 160% u narudžbama jela biljnog porijekla.I restorani su uvijek skuplji odgovarajući na ovo ogromno pitanje s obzirom na to da je veganstvo sve raširenije: u aplikaciji za dostavu hrane, zapravo,broj restorana s veganskim opcijama porastao je za 28%». (Izvor: Interni podaci Uber Eatsa od siječnja 2018. do siječnja 2022.)
Rim, Milano i Bologna gradovi s najviše povrća
Napodiju 'gradova s najviše povrća'u Italiji nalaze se Rim, Milano i Bologna, a slijede Napulj i Reggio Emilia. I na ljestvici najnaručivanijih i najomiljenijih jela potvrđuje sevegetable burgerna prvom mjestu, a slijede ga miso ramen i vegetarijanski ravioli.
Čak i kada su u pitanju deserti , to je izbor prema kuhinji manje bogatoj zasićenim mastima i više orijentiranoj na vegetarijansku prehranu. Konkretno, u posljednje dvije godine porasle sunarudžbe slatkiša raznih vrsta:kroasani od cjelovitog zrna, s aloe verom i džemom, browniesi od banane i čokolade, kolači raw food , tiramisu i kolač od šljiva od naranče
Vegetarijanska prehrana i proteini: prave kombinacije
Do-it-yourself strogo se ne preporučuje da slijedi vegetarijanski ili veganski plan prehrane. Rizik se ne smije podcijeniti, jer ne znati kako kombinirati hranjive proteine i masti s povrćem znači slijediti neuravnoteženu prehranu koja može dovesti do ozbiljnih nedostataka u prehrani i metaboličkih poremećaja.«Pri odabiru veganavrlo je važno održavati dobru prehrambenu ravnotežu, posebno s obzirom na unos proteina koji možemo pronaći u odabiru pravih kombinacija», objašnjava dr. Evelina Flachi, nutricionistica i specijalist za znanost o hrani 'Nutricionizam, stručnjak za funkcionalnu prehranu i obrazovanje o hrani.
Neizostavne mahunarke i žitarice: zato
«I svježe i sušene mahunarke se stoga široko koriste, no važno je naglasiti da one općenito opskrbljuju aminokiseline srednje biološke vrijednosti jer im nedostaju sumporne aminokiseline poput metionina i cisteina.
Za ovo možemo odabrati recepte koji ih upotpunjuju drugim biljnim proteinima kao što su žitarice, bogate ove 2 aminokiseline, ali siromašne lizinom i triptofanom prisutnim u mahunarkama, dajući obroku dobru proteinsku vrijednost sličnu onoj u meso, ali očito druge kalorijske vrijednosti», objašnjava dr. Flachi.
U svakom obroku sirovo povrće, uljarice i sušeno voće
«Također preporučam konzumiranje uz svaki obrok, osim kuhanog, i sirovog povrća jer je bogatije antioksidansima i asimilirajućim vitaminima te uljarica i suhog voća u dozi od minimalno 30gr dnevno korisno za održavanje dobrog individualnog unosa energije tijekom dana. Za raznovrsnost preporučam konzumaciju povrća i u obliku ekstrakata pripremljenog s barem 2/3 sezonskog povrća i voća obogaćenog po želji začinima poput đumbira i kurkume», nastavlja stručnjakinja.
Vitamin B12 i Vitamin D
«Kako bi izbjegli moguće nutritivne nedostatke, oni koji slijede vegetarijansku ili još više vegansku prehranu trebali bi zapamtitivitamine B12 i D.U svakom slučaju, ako kao odrasli želimo napraviti konačan izbor veganadobro je pitati svog liječnika za savjetkoji će moći preporučiti odgovarajuće krvne pretrage za provjeru tijekom vremena», preporučuje Flachi.
