SASTOJCI X 4:
100 g leće Castelluccio
100 g cicerchie
100 g graha
100 g slanutka
2 dl umaka od rajčice
1 l juhe od povrća
2 žlice aromatičnog mljevenog mesa (luk, mrkva, celer)
ekstra djevičansko maslinovo ulje
peršin
sol i papar
Namočite mahunarke tijekom cijele noći, u zasebnom spremniku za svaku vrstu: leća, grašak, grah, slanutak. Ocijedite ih i isperite.
Smeđa aromatična smjesa u lonac s 3 žlice ulja i prvo dodajte veće mahunarke s dijelom vruće juhe, a zatim postupno preostale manje s ostatkom juhe.
Dodajte umak od rajčice i sol. Po potrebi kuhajte dodajući još juhe. Na kraju ćete morati dobiti prilično suhu juhu.
Poslužite uz posipanje paprom, kapljicom ulja i nasjeckanim peršinom.
Ako želite pripremiti i krekere od integralnog brašna koji se izvrsno slažu s ovom juhom, u robotu pomiješajte 500 g integralnog brašna sa 150 ml vode, 6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja i malo soli. Tijesto tanko razvaljajte, izrežite na kvadrate ili pravokutnike, izbockajte ih zupcima vilice i stavite na papir za pečenje u tepsiju, u pećnicu na 200 ° 8-10 minuta.
P.s. Za još bogatiju juhu možete dodati ječam, piru ili rižu.
Ideja za uređenje
Tradicija je bitna. U Umbriji svaka zemlja (doista svaka obitelj) ima svoj recept za ovu plemenitu proteinsku juhu, sve mahunarke. Ovdje smo u blizini San Francesca: pozadina "vapnenca" željela bi vas podsjetiti na kamenu arhitekturu (Subasio) svoje bazilike. A raspoloženje je čisto i jednostavno.
NA STOLU: tanjuri i vaze od bijelog mramora Michelangelo MMairo Marble & Design, dizajn kandelabra Ilaria Bianchi Artemest, boca "Mr Boca" u mramornom dizajnu Lorenza Bozzoli Editions Milano, čaše Coin Casa, dizajn pribora za jelo Davide Oldani Kninindustrie, prirodni kamen "Crema d'Orcia "Salvatori.
