Klasična s modernim i iznenađujućim preokretom, tako bi se mogla definirati kolekcija Luise Spagnoli jesen-zima 20/21, u kojoj se lijepljena baršunasta odijela kombiniraju s šljokičastim haljinama s ovratnicima od organze i manšetama. Savršena kombinacija za elegantne i neovisne žene. Stoga nismo iznenađeni kad pronađemo ovu igru kontrasta u kojoj inovacije dopunjuju tradiciju, čak i u Europi Nicoletta Spagnoli, izvršna direktorica i predsjednica Luisa Spagnoli.
Uronjena u atmosferu blagdana - između okićenog drvca, upaljenog kamina, vijenaca i arome cimeta - Nicoletta Spagnoli ove je godine odlučila otvoriti vrata svog doma u Perugiji svim prijateljima maison-a i, zajedno s kuhar iz Varesea Roberto Valbuzzi, poznat po programu Cortesie per gli Guests, pripremio je jelovnik za zabave dizajniran posebno za tu priliku, koji se sastoji od tri klasična tečaja, ali s dodatkom:
Tortelloni u juhi od kopuna i šafrana
Pečena puretina punjena suhim voćem u pratnji pečene bundeve
Panettone s maslinama i čokoladom na čašu s pufranom mascarpone kremom
Videozapisi dana i recepti od danas su vidljivi putem društvenih kanala marke i na službenoj web stranici.
Čitateljima Nicolette Spagnoli i Roberta Valbuzzija daju recept za tortelloni.
Tortelli u juhi od kopuna i šafrana
Sastojci za tortelli
• 400 g brašna "00"
• 5 jaja
• 100 g miješanog mljevenog mesa (svinjetina / govedina)
• 80 g mortadele
• 100 g parmezana
• 20 g maslaca
• Muškatni oraščić
• Sol
• Papar
Sastojci za juhu
• 1,5 kg kapuna
• 1 mrkva
• 1 štapić celera
• 1 žuti luk
• 1 vrećica šafrana
• Voda
• Mješoviti začini i arome (smreka, karanfil, lovorov list itd.)
Metoda
Pripremite svježu tjesteninu. Skupite brašno u zdjelu, napravite rupu u sredini i dodajte 4 jaja. Započnite raditi vilicom, zatim prođite po slastičarskoj dasci i nastavite raditi ručno dok ne dobijete mekano tijesto (ako je potrebno, u tijesto možete dodati nekoliko kapi vode). Pustite da odleži u hladnjaku par sati.
Pripremite klasičnu juhu od kopuna. Očistite kapun i narežite ga na grube komade. Kombinirajte nasjeckano povrće, začinsko bilje, kapun, prstohvat soli u loncu i prelijte vodom. Stavite lonac na štednjak i pustite da zavrije na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru i pustite da krčka nekoliko sati, skidajući tijekom kuhanja.
U međuvremenu pripremite tortelli. Počnite s nadjevom, mljeveno meso zažutite u gumbu maslaca. U blender stavite naribani parmezan, smeđe meso, nasjeckanu mortadelu, jaje i naribani muškatni oraščić. Sve izblendajte da dobijete mekanu kremu.
Sada pripremite pecivo, izrezujući komad tijesta odjednom (a ostatak držite zatvorenim u filmu kako se ne bi osušilo) i razvaljajte valjkom ili dodajte valjcima stroja za tjesteninu. Nakon što dobijete list debljine oko 0,5 mm, sa svake strane izrežite kvadrate od 4 cm. U sredinu svakog kvadrata tijesta stavite kuglu punjenja, a zatim zatvorite pojedini kvadrat dajući mu oblik tortelina.
Kad je juha spremna, ocijedite meso i povrće, vratite je da zavrije, dodajte šafran i skuhajte torteline. Poslužite vruće uz posipanje ribanim parmezanom.
