SASTOJCI ZA 2-3 OSOBE:
Za harissu: 5 velikih crvenih čilija, 1 crvena paprika, 1 čajna žličica paste od bibera Chipotle, 1/2 suhih ljuskica čilija, 1/2 sjemenki kima, prženih i mljevenih i 1/2 prženih i mljevenih sjemenki kopra, 2 velika klinčića protisnuti češnjak, 1,5 žličice octa od crvenog vina, 3 žlice maslinovog ulja, sol, 1/2 žličice crnog vapna u prahu.
Za omlet: 1 žlica maslinovog ulja i još jedna za začin, 1 naribana tikvica, 1 šaka nasjeckanog lišća peršina i 1 nasjeckani list metvice, 200 g suhog i grubo nasjeckanog feta sira, 4 velika jaja lagano istučena i začinjena morskom soli i crnim paprom .
Metoda
Prvo pripremite pastu od harisse. Zagrijte pećnicu na 200 ° C i pecite papriku i papriku na lagano nauljenom papiru za pečenje (paprika 15-20 minuta, paprika 30 minuta), okrećući ih svako malo, dok ne omekšaju i malo ne zagriju.
Izvadite iz pećnice i stavite ih u dobro zatvorenu plastičnu vrećicu, a zatim ih bolje ogulite. Kad se ohlade, osušite ih i ogulite. Uklonite sjeme i izrežite ih grubo.
Izmiksajte papriku i papriku, zatim dodajte ostale sastojke harisse i napravite homogenu pastu. Dodajte vodu ako je smjesa pretvrda.
Prebacite u dobro zatvorenu prozirnu staklenu posudu i držite u hladnjaku. S tim dozama trebali biste dobiti 15 žlica umaka, koji se može držati u hladnjaku tjedan dana.
Sada pripremite omlet. Zagrijte roštilj na visokoj temperaturi. Stavite srednje tepsiju na srednje jaku vatru, dodajte maslinovo ulje i kuhajte ribanu tikvicu 4-5 minuta miješajući dok ne postane mekana i zlatna.
Pospite začinskim biljem i harisom, a zatim dodajte fetu narezanu na kockice i 2 zrna mljevenog crnog papra. Nakon 30 sekundi dodajte jaja i kuhajte 3-4 minute sve dok osnova nije čvrsta, a vrh još uvijek tečan.
Prebacite na roštilj i kuhajte još 1-2 minute, dok omlet ne naraste, ali je i dalje pomalo ljepljiv. Pittu nadjenite omletom i zelenu salatu s rotkvicama.
Začini, kakvo blago
Preuzet je recept za Ejjeh, libanonski omlet Znanost o začinima (Gribaudo), u kojem je liječnik nutricionist Stuart Farrimond, s bazenom stručnjaka, uči nas da bolje poznajemo i koristimo ovo prirodno blago. Veličanstveno!
Globalni emporium
Crno vapno, sjemenke kopra zajedno s gotovo beskonačnom ponudom začina: prethodno nedostižni sastojci koje nas etnički uporišta u našim gradovima sada čine otkrivanjem i uvažavanjem.
Ako pak ne pronađete crnu vapno, koja reinterpretira ovaj tradicionalni recept, preklopite limunom u salamuri. A da bi zamijenili sjeme kopra, sjemenke kima bit će u redu.
