Kavu mnogi smatraju ključnim sastojkom za dobar početak dana. No ako je svi, ili gotovo svi, piju za doručak, tijekom dana broj kava varira od osobe do osobe. Ima onih koji ostanu na jednoj kvoti, onih koji stanu na dvije, onih koji uspiju potrošiti i šest. Neće boljeti?
Kava produljuje život
Često se kaže da Talijani konzumiraju previše kofeina i da to može predstavljati opasnost po zdravlje. Ipak, istraživanje koje je upravo objavljeno u Europskom časopisu za preventivnu kardiologiju i koje je proveo Baker Heart and Diabetes Research Institute u Melbourneu, čini se da tvrdi da ispijanje kave ne samo da smanjuje šanse za razvoj kardiovaskularnih bolesti, već pomaže produžiti život.
Istraživanje, koje je trajalo 12 i pol godina, obuhvatilo je uzorak od 449.563 osobe u dobi od 40 do 69 godina, većinom žene (55,3%). Nitko od sudionika nije imao posebnih kardiovaskularnih problema. Svaki je upitan koju vrstu kave piju između instant, mljevene ili bezkofeinske, te koliko šalica piju tijekom dana.
Pomoć za srce
Dvije do tri šalice dnevno povezane su ne samo sa smanjenjem smrtnosti, već i sa smanjenjem kardiovaskularnih bolesti. “U ovoj velikoj opservacijskoj studiji, mljevena, instant kava i kava bez kofeina bile su povezane s ekvivalentnim smanjenjem incidencije kardiovaskularnih bolesti i smrti od kardiovaskularnih bolesti ili bilo kojeg uzroka. Rezultati sugeriraju da se lagani do umjereni unos mljevene, instant kave i kave bez kofeina treba smatrati dijelom zdravog načina života. Naši rezultati pokazuju da se ispijanje skromnih količina kave svih vrsta ne bi trebalo obeshrabriti, ali se može cijeniti kao ponašanje koje je zdravo za srce" , rekao je koautor, profesor Peter Kistler s Baker Heart and Diabetes Research Institute. .
Kako pripremiti savršenu moku
«Za nas Talijane, domaća kava je ritual kroz koji izražavamo osjećaj dobrodošlice i gostoprimstva. Započinje dan, završava obrok i ugodan je predah za dijeljenje s prijateljima», kaže Antonia Trucillo, treća generacija istoimene pečenjarnice cijenjene u 40 zemalja diljem svijeta, kao i jedna od najmlađih Q Gradera u Italiji i voditeljica Akademije kave Trucillo. Ali kako pripremiti savršenu moku? «Prvo, morate dodati vodu u kotao za moku do sredine ventila. Zatim treba koristiti vagu za dodavanje 10 grama mješavine na svakih 100 grama vode. Ovo ne treba pritiskati, niti praviti "brda" . Kavu u filteru jednostavno trebate izravnati delikatnim pokretima», nastavlja stručnjak.
Ritual kave
«Kada stavljate aparat na vatru, držite vrata otvorena kako biste izbjegli pregrijavanje komore za infuziju. Kad vidite da izlaze prve kapi, lagano smanjite plamen. To će ekstrakciju učiniti delikatnijom. Maknite moku s vatre kad je napola kuhana, tj. neposredno prije nego što prokuha. Prije posluživanja promiješajte žličicom da se arome homogeniziraju. Čak je i izbor šalice bitan kako bi trenutak kušanja bio potpuni osjetilni doživljaj, u kojem se spajaju gracioznost i okus te sklapa pakt između ljepote i dobrote. Kava je prvo biljka, a onda plod.
Veza sa zemljom i rukama farmera je neraskidiva. Lanac opskrbe je dug, put do kave prije nego što postane espresso u baru ili mocha ujutro je dalek i da bi se to u potpunosti razumjelo, mora se iskusiti iz prve ruke" , zaključuje Antonia Trucillo.
