SASTOJCI X 4:
1 kg ribe već u komadima (ovdje orade i sabljarke, ali možete odabrati i druge)
4 bakrene rajčice
1 žuta paprika
1 zelena paprika
2 mrkve
2 crvena luka
3 srednja krumpira
1 šaka zelenih maslina
kandirane kore limuna (ili narezani neobrađeni limun)
Za marinadu:
grančica korijandera
1 grančica peršina
2 češnja češnjaka
4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
3 žlice limunovog soka
1 žličica zgnječenih sjemenki kima
1 žličica paprike
sol i papar
Marinirajte ribu u komadima, dobro očišćen i natapkan, u velikoj staklenoj tavi s nasjeckanim korijanderom i peršinom, oguljenim i prepolovljenim češnjama češnjaka, ekstra djevičanskim maslinovim uljem, limunovim sokom, zdrobljenim sjemenkama kima i paprikom.
Ostavite da okusi dva sata, bolje u hladnjak, a zatim u taginu složite oradu i sabljarke, prekrivene svim povrćem, oguljene i grubo nasjeckane. Prelijte filtriranim sokom marinade i dodajte sol i papar.
Pokrij tagin i kuhajte oko 30 minuta na laganoj vatri. Tek kad se vatra isključi, dodajte masline i ušećerene limunove kore.
P.s. Ako volite (još) pikantniji okus, dodajte dašak đumbira i šafrana. A ako nemate tagine, upotrijebite uobičajeniji glineni lonac. Ili, barem, čvrsta tava s poklopcem.
Ideja za uređenje
Zatvorite oči, zamislite kako ste sretno smješteni u berberskom šatoru. Otvorite ih ponovno: čini li vam se da u ovoj egzotičnoj, pomalo sui generis opremi ne pronalazite svijetle i tople boje oaze u pustinji? Čak je i parfem, vjerujte mi, pravi.
NA STOLU: KN Industrie ukrasila je pločicu za rezanje i rezanje, drvenu žlicu Medagliani, tkanine C&C Milano. Vintage naočale iz souka Essaouire, Maroko.
