U Italiji vino pije najmanje jednom godišnje 54,1 posto, a svaki dan 18,2 posto. A Milenijalci to više vole od piva, za razliku od devedesetih. Jeste li spremni za nove trendove?
1. Svjetlo crvene
Vegetarijanci i vegani imaju svoje odgovornosti. Povrće i povrće nisu "samo" prilozi. Potrebna su im lakša vina (maksimalno 12-13 stupnjeva) koja, u stvari, narastu između 5 i 8 posto prema zvjezdarnici Signorvino. U prvih deset najprodavanijih ušao je stari dobri Lambrusco.
2. Može, zašto ne?
Vina s niskim ABV, s udjelom alkohola između 6 i 8,5, okupljaju one koji razmišljaju o zdravlju i one koji moraju voziti. Vrlo mladi ih također vole u limenkama: praktični su i demokratski. Business Insider kaže da bi 28 posto Milenijalaca radije pilo vino "poput koka-kole". JE tržište konzerviranih vina već se procjenjuje na 45 milijuna dolara. Čak je i Francis Ford Coppola odlučio svoja vina staviti u limenke.
3. Prirodno i vegansko
Grožđe se uzgaja bez kemikalija, sintetičkih ili umjetnih. U biodinamičkoj praksi vinogradarstvo i podrum odnose se na drevne tradicije. Veganska vina su u porastu (bez elemenata životinjskog podrijetla) koja, zajedno s organskim vinima, ističe Forbes, do 2022. obilježit će +14 posto.
4. Sladoled
S Moscato d'Asti, Recioto di Soave, Zibibbo, Marsala, Ramandolo, luka. Sladoled umjesto gorke i digestivne … Mercer's, jedna od najstarijih američkih tvrtki, 2007. godine otkrila je način da stavljajući pravo vino u sladoled i trend je od tada nezaustavljiv. Kombinacije? Višnja + Merlot, crveni Chardonnay + malina … Najnovija novost je ona Sangiovese, koju je kreirala sala za organske sladolede Nosh u Milanu. Boja je savršena.
5. Loza u ružičastoj boji
Rosé je cvjetao. Lako, pogodno za sva godišnja doba, bilo je zaboravljeno. Tko ga je natjerao da se vrati? Chiara Bassi, sommelierka i vinska blogerica, objašnjava da su je mladi ljudi ponovno otkrili s happy hourom i odabrali ako ne žele proučavati kombinacije. Rosé ide uz sve, aperitive, prva i druga jela. U pjenušavoj verziji, čak i na gurmanskoj pizzi (poput one koju je revidirao Carlo Cracco) umjesto uobičajene koka-kole ili piva.
6. Donijet ću vino
Donijeti vino od kuće u restoran? Može. Iz SAD-a BYOB (Donesite vlastitu bocu) također stiže u Italiju. Važno je platiti (ali nije uvijek potrebno) naknadu za pluto, "pravo na plutanje". Sommelier će vino poslužiti u pravim čašama.
7. Narančasta
Nesretni naziv "narančasto vino" bijele proizvode proizvedene u oksidaciji prebacilo je u svijet upućenih ili ljubitelja bizarnih okusa. Danas pojam naranče ili dodira s kožom (grožđe fermentira u dodiru s kožom) definira vina s velikom osobnošću. Zasebna kategorija: "Narančasta je nova bijela".
8. Također kupujete priču
Mariuccia Borio iz Costigliole d'Asti na etiketama boca govori o svojoj obitelji. Luce, koja slavi 25 godina, rođena je iz suradnje dviju sjajnih obitelji, Frescobaldi di Montalcino i Kalifornijci Mondavi. Ime duguje oltaru crkve Santo Spirito u Firenci; simbol, blistavo sunce. Dinastija Attems iz Furlanije posjedovala je zemlje od 1106. godine, a proizvodila je Ribollu Giallu i refosko od 1864. 1940-ih, markiz Mario Incisa della Rocchetta, napominjući sličnost između teritorija Bolgherija i Gravesa, u Bordeauxu, posadio je Cabernet sauvignon i Cabernet franc u Tenuta San Guido stvarajući mit, Sassicaia. Tenuta Artimino ima 70 hektara vinograda oko Ville Medicea La Ferdinanda, spomenika pod zaštitom Unesca. Lunelli di Trento (Cantine Ferrari) u stoljeću su četvrta generacija mjehurića: oni imaju svoje priče …
9. Digitalni
Za informacije o grožđu, recenzije i kupnje dovoljna je aplikacija (Vivino, Smart Wine, Vinix, Tannico …). Ne samo. Virtualni sommelier (na Combivino ili vinoaporter.com) preporučuje boce. Digitalni podrum (jedan za sve: vigneron.wine) pomaže onima koji nemaju. Zbunjene ideje? Vinhoodovi algoritmi, zasnovani na neurogastronomiji, pomažu nesigurnima da shvate što žele piti. Tko već zna, s tečajevima škole Tannico Flyng može ciljati na majstora.
