CarbonaraDay se vratio, dan posvećen najdruštvenijem jelu od tjestenine ikada, koje svi vole dijeliti. Prema istraživanju koje su naručili proizvođači tjestenine Unione Italiana Food na Institutu Piepoli, za 9 od 10 Talijana Carbonaru uvijek jedu u društvu, osobito s obitelji.
Carbonara: najbolja domaća
Savršena carbonara? Za 2 od 3 Talijana to je onaj pripremljen kod kuće. Prema istraživanju, provedenom na uzorku od 500 ljudi koji predstavljaju odraslu populaciju, uz malo pretpostavke, 35% ispitanih tvrdi da je najbolja ona koju su sami napravili.Za 1 od 3 Talijana, s druge strane, najbolja carbonara dijeli se izvan kuće, možda kao prepoznatljiva: u tipičnoj trattoriji u potrazi za tradicijom ili u gurmanskom restoranu gdje je Carbonara postala simbol inovacije, oslobađanja maštu i tehniku kuhanja mnogih kuhara koji su je reinterpretirali, poboljšavajući je.
Riječ nutricionista
Biti zajedno i voljeti jedni druge kroz hranu može dati spokoj. A utješnu dimenziju Carbonare također podržava znanost. Ovom jelu jaje daje kremastost i umami (okus), guanciale daje hrskavost, masnoću i sočnost, sir okus, papar ljutinu. I tjestenina prati ovu igru kontrasta, dajući ovim okusima dubinu i postojanost. Prema profesoru Luci Piretti, gastroenterologu i nutricionistu na Sveučilištu Campus Biomedico u Rimu, «Triptofan prisutan u ugljikohidratima aminokiselinski je prekursor hormona sna i blagostanja, tj. melatonina i serotonina.Konkretno, tjestenina koja je bogata ugljikohidratima potiče proizvodnju inzulina koji zauzvrat olakšava apsorpciju triptofana. A količina guancialea koja završi na tanjuru dovoljno je mala da ne ometa san».
Tanjur dobrog humora
«Carbonara je stoga zahvalno jelo koje pomaže podnijeti teške trenutke, otkrivajući svoju emotivnu dimenziju. Također, pomaže dobrom raspoloženju u vrijeme kada nam je svima potrebno. Trenutno su dopuštene iznimke od pravila, pod uvjetom da se poštuje pravilna i mediteranska prehrana, bez narušavanja standarda u obrocima i porcijama. Očito, za večerom, kada je obrok štedljiviji ili bi trebao biti štedljiviji, prijedlog za sve je jesti Carbonaru kao jedno jelo», nastavlja profesor Piretta.
Kako ga pripremiti
Carbonara za 4 osobe priprema se na sljedeći način: «Počinjemo s pripremom slanine od 200 grama: skinemo koru, narežemo je na trakice i stavimo u lonac posipajući s oko 50 mililitara bijelo vino dok ne omekša. Nakon što vino ispari, pržite dok ne postane hrskavo. U međuvremenu skuhajte 280 grama špageta. U zdjeli umutiti 3 žumanjka i jedno cijelo jaje te sve začiniti s malo papra i naribanog pecorina. Ocijedite tjesteninu al dente i prebacite je u tavu s guancialeom, ostavite da se ulije. Zatim dodajte smjesu od jaja, ravnomjerno je rasporedite, ugasite vatru, poklopite i ostavite da odstoji 30 sekundi. Zatim otklopite, ponovno zapalite plamen i pirjajte 15 sekundi. Poslužite posuto s još naribanog pecorina», objašnjava Fabio Campoli, kuhar, poduzetnik i trener, poznato TV lice i izdavač.
