SASTOJCI X 2
100 g tankih kriški ustajalog raženog kruha
50 g sitno naribanog parmezana
4 žlice mlaćenice (ili nemasnog jogurta i dvije kapi limuna)
4 žlice ulja grožđa
2 žlice jabučnog octa
1 žlica vlasca
1 žlica nasjeckanog peršina
4 velika organska jaja
1 kap mlijeka
15 g slanog maslaca
150 g vruće dimljenog lososa i 150 g hladno dimljenog lososa (u nordijskim specijaliziranim trgovinama. Ako ih ne možete pronaći, u redu je "normalni" dimljeni losos)
75 g vitica graška (ili drugog bilja)
50 g dječjeg crvenog špinata
50 g potočarke
Metoda
Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Premažite kruh s 2 žlice ulja i pospite ga parmezanom. Stavite ga u tepsiju obloženu papirom za pečenje i kuhajte 20 minuta dok ne postane hrskava.
U međuvremenu, pripremite preljev (u posudi s desne strane) miješanje mlaćenice, preostalog ulja i octa. Dodajte vlasac i peršin te posolite po ukusu.
Pomiješajte jaja u posudi i dodajte mlijeko i sol. Miješajte ih ili miješajte 1-2 minute, dok ne postanu pjenasti.
Zagrijte maslac u tavi 20 cm dok se ne zapjeni. Dodajte jaja i kuhajte 1-2 minute dok se samo ne zgrušaju. Počnite donositi jaja prema središtu, tako da će tekući dio kliznuti sa strane. Nastavite ih okretati ovako dok nisu tek kuhani.
Izmrvite vruće dimljeni losos u zdjelu i dodajte 2-3 žlice začina. Dodajte salatu i pažljivo promiješajte. Sol po ukusu.
Da biste pripremili jelo, rasporedite salatu s dimljenim lososom u 2 zdjele i dodajte kajganu. U kompletu s raženim krutonima i poslužite s ostalim začinima.
Sav okus Sjevera
Christine Rudolph i Susie Theodorou daju nam jedan od "kultnih recepata" iz Kopenhagen (Guido Tommasi Editore). Za njih razliku imaju vruće dimljeni losos (rebraste konzistencije) ili hladno dimljeni (osjetljivo meso). Što se nas tiče, možemo učiti, a možda i preletjeti …
