"Proveo sam tri godine na dvoru Windsora, od 1987. do 1992. godine. Imao sam samo 27 godina kada sam ušao u palaču Kensington i služio Charlesu i Diani." Enrico Derflingher (56) jedan je od najpoznatijih svjetskih kuhara. Radio je za britansku kraljevsku obitelj prije nego što je na kraju završio u Bijeloj kući s Grmljem.
Rižoto kraljice Viktorije
Derflingher prepričava svoje iskustvo u novoj epizodi iO Donna podcast, Bože spasi kraljicu, posvećen britanskim kraljevima između anegdota i sjećanja. "Kraljica Elizabeta bila je luda za mojim rižotom", kaže ona. Taj je rižoto tada postao njegov "potpis" i uzeo ime "kraljice Viktorije". Derflingher ima dosje: bio je prvi talijanski kuhar engleske kraljevske obitelji nakon 400 godina francuskih kuhara.
Je li istina da joj je poklonio svoje lonce?
Da, uspio sam zadržati lonac s kojim sam skuhao rižoto vlastitog izuma nakon vrlo važne večere s Reaganom, Bushevim potpredsjednikom i Gorbačovom. Svi su se sreli prvi put, na svojevrsnoj večeri "odmrzavanja". Na kraju prvog tečaja, kraljica je poslala po mene, kao u filmovima. Mislio sam da se želi oporaviti, ali umjesto toga rekao je da jede najbolji rižoto na svijetu. A onda me pitao što mi može dati ….
I ona?
Pitao sam je mogu li zadržati lonac u kojem sam skuhao rižoto. Taj je rižoto tada postao moj križ i moja osuda, učinio sam to za Olimpijske igre u Londonu, u Pekingu, za G8, za G20, za američke zvijezde.
Značajno jelo. Recept…
Među sastojcima: 350 g riže Carnaroli Campo dell'Oste, 10/12 sicilijanskih crvenih kozica n 2/3, 35 g maslaca, 35 g 24-mjesečne Grane Padano, 1 čaša suhog vermuta Cocchi Savoy ili Cocchi mjehurića na početak i ½ čaša na kraju za kremu, svježe aromatično bilje: timijan i divlji komorač, ulje i luk po ukusu i riblja juha / bisqe spremna ili za pripremu s ljuskom škampa, luka, celera i mrkve
… A onda je naučio Harryja i Williama kako raditi pizzu.
Zimi su ljudi sve više kod kuće i u ovim velikim dvorcima fokus je često na kuhinjama. Lady Diana ih je odobrila da uđu i napuste kuhinju i da je "ožive" kao središte kuće. Dakle, da, puno puta smo kuhali "zajedno".
Također je posvetio rižoto Charlotte …
Da, to je bio rižoto koji se svidio Harryju i Williamu, način koji je osmislila Lady Diana kako bi ih natjerao da jedu povrće. Rođenjem svoje kćeri, princ William me zamolio za talijanski recept.
Što je jela Lady D?
Mnogo tjestenina … krupica od krupne pšenice, lazanje, kaplje, ravioli. Kuhanje s nevjerojatnim organskim proizvodima sa imanja princa Charlesa Highgrove u Škotskoj.
Imate li još uvijek kontakt s kraljevstvom?
Da, u izvrsnim smo odnosima. Razmjenjujemo čestitke za rođendane, za praznike. Kad dođu u Italiju, uvijek me zovu. U to sam vrijeme često dolazio u Italiju s princom Charlesom. I naučio sam ga nekoliko talijanskih riječi.
